院子裡，採訪有條不紊。
後廚中，灶臺熱火朝天。
開宴的時間已經快到了，冷盤也要開始提前準備了。
冷盤的準備，李逸交給了王罡來負責。
所需要的食材，他已經提前準備好了。
王罡只需要處理成冷盤所需的樣子，就可以交給他來調味了。
這道宴席，李逸準備了八個冷盤。
第一道【青瓜耳片】，主料是黃瓜和滷豬耳，其中青瓜的量是三分之二。
並不是李逸捨不得放耳片，只是因為後續的熱菜一道比一道硬。
作為席面上少有的幾道帶蔬菜的菜品之一，這些青瓜是用來解膩的。
第二道是李逸精心烤制的【蜜汁叉燒】。
這道菜其實應該算熱菜，但它出了烤爐後，除了淋麥芽糖之外，並沒有二次加工，而且不怕涼，冷了也能吃，所以就列入八道冷盤之一了。
在出爐的時候，只是試菜，後廚眾人就消滅了四條叉燒肉。
要不是李逸攔了下，後廚的人甚至有能力把那些叉燒全部吃完。
用豬身上最嫩的小裡脊做出的叉燒，甚至比肥嫩的五花肉做出的還要好吃。
尤其是在裹滿了麥芽糖之後，滋味更是妙不可言。
這是處理起來最簡單的一道菜，只需要將叉燒斜刀切成三毫米厚的肉片就可以了。
和這道菜相比，後續的【蒜泥白肉】和【蜜瓜火腿】，對刀工的要求就比較高了。
【蒜泥白肉】還好說，李逸只是要求將煮熟的後臀肉切成一毫米厚的薄片。
但【蜜瓜火腿】要用到的火腿，李逸卻要求必須切得薄如紙張才行。
這個要求對於王罡來說，的確有點高。
不過他並沒有畏難，拿到火腿後，就按照李逸的指點，認真的切了起來。
【蜜瓜火腿】是將可生食的火腿切成薄片，搭配下方的密瓜片一起吃，是一道十分可口的甜品式冷盤，十分開胃。
但火腿的醃製是以年起步的，李逸是沒時間醃製了，所以就購買了一條宣威火腿。
國產火腿中，頂級的火腿名號只有三個，號稱三大名腿。
一個是產自浙省金華的火腿，號稱南腿。
一個是蘇省如皋產的火腿，號稱北腿。
另一個就是雲省的宣威火腿了，號稱雲腿。
其中金華火腿的鹽分是三種火腿裡最重的，風味也比較厚重，所以一般都用來吊高湯，或者在蒸魚，煮雞的時候放幾根細絲，當做調味料來使用。
如皋火腿的鹽分比較少，一般用來製作燉菜，也可以炒來吃，做成蜜汁火方這樣的火腿主材菜品，會更健康一些。
而宣威火腿則比較特殊，是三款火腿裡可食用性最高的一種。
頂級的宣威火腿，是國產火腿裡唯一可以生食的品類。
金華火腿和如皋火腿一般發酵一年左右就可以用了。
但生食級別的宣威火腿，至少都要發酵兩年以上。
經過兩年發酵後的宣威火腿，瘦肉會呈現出鮮紅色或者玫瑰色，肥肉則呈乳白色，骨骼略顯桃紅，像是血氣還在滋潤一般。
這種火腿會有一種特殊的鮮香滋味，無論是直接生吃，還是搭配麵包，蜜瓜，蘋果，紅酒，都是別有一番風味。
但在生吃的時候，最好是切成薄片來吃。
這倒不是故意裝，或者捨不得大口吃，而是故意而為之。