看到李逸碗中抓拌的澱粉，趙金麥興奮的搓了搓手：“逸哥，糊掛薄點兒，不然不好吃。”
“放心。”
李逸隨口說道：“我用生粉，就是掛薄芡的。”
“生粉？”
趙金麥指了下他手中的水澱粉，好奇問：“這不是澱粉麼？”
“生粉就是澱粉的一種。”
李逸解釋：“平常咱們說的澱粉，一般是分為四類。
一類是薯類澱粉，比如紅薯澱粉，木薯澱粉，馬鈴薯澱粉等等。
一類是豆類澱粉，比如綠豆澱粉，豌豆澱粉。
一類是穀物澱粉，比如小麥澱粉，玉米澱粉。
剩下的就是一些不常見澱粉了，比如葛根澱粉，菱角澱粉，藕粉，西米澱粉等等。
生粉是比較精細的澱粉，澱粉含量比較高，比較純。
我用的這種生粉，就是土豆澱粉，它要比其他薯類澱粉更細膩。
在粵菜裡，生粉用得比較多，灣灣那邊也叫太白粉。
一般能被稱為生粉的有三種，一種是土豆澱粉，北方吃得多。
一種是玉米澱粉，南方用得更多一些，還有一種是木薯澱粉，灣灣那邊也叫生粉。”
趙金麥聽得迷糊，不解問：“那明明都是澱粉，幹嘛要單獨起個生粉的名字？”
“因為用法不同，還有品牌效應形成的習慣。”
李逸看著碗中的生粉漸漸沉澱，一邊解釋：“生粉勾芡，澱粉掛糊，每種粉都有不同的作用。
但把生粉單獨列出來，是因為生粉的澱粉含量比較高，價格也要更貴一些。
最早生粉這個名字是從香江傳進來的，香江人之所以叫生粉，是因為七十年前，有一款風車牌生粉，被引入了香江。
這款生粉是荷蘭產的，用當地的馬鈴薯製作而成。
因為它易溶解，不沾手，粘度高，出菜效果好，所以迅速被各大酒店、飯店的大廚接受，用來製作菜品了。
後來更便宜的玉米澱粉也進入了香江市場，因為勾芡效果也不錯，所以粵菜廚師也把玉米澱粉叫生粉了。
後來便宜的玉米澱粉逐漸搶佔了市場，現在粵菜廚師用的生粉，基本上都是玉米澱粉了。
北方大規模種植土豆以後，也開始生產土豆澱粉了。
不過在北方，一般把土豆澱粉叫粉面子。
但因為行業裡叫生粉已經習慣了，所以也有人把土豆澱粉稱為生粉。”
趙金麥聽得驚奇：“所以這還是個舶來詞啊？”
“算是吧！但是已經本土化了。”
李逸點了點頭，繼續解釋：“生粉一般是粉末狀的，色澤比其他薯類澱粉更白，光澤度更高。
它的質地比較細膩，即便放進冷水中也很容易化開，但吸水性比較差，很容易沉澱。”
說著，他就把已經沉澱下去的生粉碗端了起來，把上方的水都倒進了水池中，只留下了下方乳漿似的生粉。
他下手將生粉抓起，生粉入手軟中透硬，像是溼潤的沙子一般，被他抓起，但抓到半空中後，卻迅速軟化，變成了一道生粉漿流進了碗中。
“誒？”
看到這一幕，趙金麥想起了什麼，拍手笑道：“我知道，這是非牛頓流體。”
“沒錯。”