如果說高湯是魯菜的靈魂，那麼鮑汁就是粵菜大廚的看家絕技了。
粵菜中的頂級名菜，都要用到鮑參翅肚，而這些菜裡，大多都要用到鮑汁進行調味。
所以，鮑汁的質量，也會直接影響到這些菜餚的味道。
不過雖然名字不同，但這兩種東西的原理都是一樣的，都是透過燉煮的方式，把食材的精華煮出來，來作為調味料，為其他菜品調味增鮮。
但鮑汁和高湯不同的地方在於，鮑汁會把湯汁收得更加濃稠，因為一個是湯，一個是汁。
而且鮑汁主要以鮑魚作為原料，而高湯一般是用雞鴨肉骨等原料熬製。
兩者在用法上也有區別。
高湯一般用來做湯菜和燒燴類的菜餚，甚至可以作為主湯來直接飲用。
而鮑汁一般則是作為調味品，來烹製其他的食材，或者作為湯基，調製複合湯。
一般粵菜裡不會把鮑汁當做主題，而是一種秘密調味料。
每一位粵菜大廚都有著自己對鮑汁的理解，有著自己的獨家配方。
李逸熬製的鮑汁，就是專為這道【芙蓉魚片】而調配的特殊鮑汁。
將鮮濃的高湯倒入鍋中後，大火燒開，李逸往裡加入了一勺大地魚粉，半勺熬製醬油。
然後用水澱粉勾了個芡，將湯汁收至濃稠，他就往裡加了一滴之前從高湯裡盛出的高湯油，用勺背推散，舀起澆在了魚片花上。
醬油為鮑汁附加了紅亮的色澤，水澱粉讓鮑汁變得更加濃稠，出鍋前的鮮油則讓鮑汁多了一層明亮的色澤，看上去更加誘人，也更加美味。
“出菜了。”
李逸將鍋放回灶臺上，就頭也不回的吩咐了聲。
“來了。”
趙金麥已經上前來端起了【芙蓉魚片】，向著傳菜口走去。
她走過李偌彤面前，飄散的香氣縈繞，李偌彤深吸了一口氣，雙眼明亮，讚歎：“好香啊！”
趙金麥按了下傳菜鈴，讓吳壘把菜端了出去，就嚥著口水回到了案臺旁，驚歎：“這道菜聞著好香啊！就像是把所有海鮮的香氣都集中到了一起，太誘人了！”
“它裡面有一種我很熟悉的味道，有點想不起來了。”
李偌彤皺眉思索著：“我應該吃過，而且是經常吃的…”
忽然，她像是想到了什麼，轉臉衝李逸問：“你剛才往湯汁里加的那個粉末，是什麼？”
李逸笑了笑：“鐵脯粉。”
“對！”
李偌彤一拍手，笑道：“就是這個！我就說為什麼會這麼熟悉，香江做雲吞麵的店裡，都是用地魚煲湯的。”
聽到她的話，趙金麥和劉藝菲聽得一臉疑惑：“什麼鐵脯粉啊？地魚又是什麼？”
李逸聞言，就笑著解釋：“地魚就是比目魚，鐵脯粉就是用比目魚乾磨成的粉，潮汕當地人都會做，以前就是用它來當調料的。
古代的魯菜師傅，有一招獨門秘技，就是把海腸曬乾，炒菜的時候提升鮮味，就像是現在的味精。
潮汕地區就是把鐵脯粉當成是味精來用的，包餃子，煮肉丸湯，煮砂鍋粥，煮麵的時候都可以用它，清水加一勺馬上變高湯。”
趙金麥聽得一臉驚奇：“這麼神奇嗎？”
劉藝菲也好奇的來到灶臺前，問李逸要了點鐵脯粉，用舌頭舔著嚐了嚐，隨即眼前一亮：“果然好鮮！”
直播間裡，觀眾們看到這一幕，都有些好奇，在彈幕區中討論著。
“真的假的？這是在帶貨嗎？”