戴隴同樣對李逸的這道【踏雪尋熊】充滿了好奇，很想知道它的味道到底如何。
當初在拍電影的時候，為了呈現出足夠亮眼的視覺效果，成品菜是用泡沫和膠水製作的道具。
而評委入口的特寫裡，那塊放在勺子裡的熊掌，則是用新鮮剝的荔枝肉，搭配魚子醬做出來的。
李逸做的這版【踏雪尋熊】，成品外觀雖然沒有電影裡那種渾身覆蓋冰霜，寒氣逼人的感覺。
但他的確做出了電影裡【踏雪尋熊】入口的那種質感，從外觀來看，味道應該不差。
不過這道菜都是提前預製好的，每一份都是固定的，倒也沒有什麼邊角料能品嚐。
因此，戴隴也沒有開口提出品嚐的要求，而是跟著吳壘幾人來到了餐廳外，想要看看食客的表現。
鋪滿了魚子醬，踏在冰霜之上的【踏雪尋熊】端上桌，視覺衝擊力還是很直觀的。
每個點了這道菜的食客在看到菜後，無不是拿出了手機，先開了個光。
有些食客忘了關閉閃光燈，在拍攝的時候，盤中冰沙反射著閃光燈，將晶瑩剔透的熊掌和魚子醬凸顯的宛如玉石苔痕一般，愈發的漂亮了。
接連拍了一堆照片後，食客們才坐下身去，拿出湯匙，品嚐了起來。
戴隴站在通道口，仔細觀察著食客們挖“熊掌”的動作。
在他的觀察下，所有在吃【踏雪尋熊】的食客，湯匙都輕鬆無比的切入了“熊掌”之中，切下了一塊晶瑩剔透，蓋著一層魚子醬的“熊掌”來。
看到這一幕，戴隴不由得凝神靜氣，在心底暗自讚歎了聲。
這火候，絕了！
做肉凍並不難，哪怕是不會做菜的人，弄點豬皮煮一兩個小時，也能煮出一鍋皮凍來。
無非是好不好吃的問題。
但同樣是肉凍，燉煮時間的不同，最終做出的成品口感也有所不同。
肉凍燉煮的是食材裡的膠質，燉的時間越久，膠質感就越強，成品肉凍就越硬。
想要做出這種能輕鬆用湯匙切開，還能保持一定的形狀的肉凍，對廚師火候拿捏的功夫要求是非常高的。
看到勺中晶瑩剔透的熊掌，食客的驚歎聲不絕於耳。
又拍了幾張照片後，他們才把“熊掌”送入了口中。
看到食客開始品嚐，戴隴將視線轉移到了他們嘴部，觀察著他們咀嚼的動作。
但那些食客卻連一個咀嚼的都沒有，只是含著“熊掌”，跟著眼神就亮了起來，驚喜之色浮現。
看到這一幕，戴隴馬上就明白了，這說明“熊掌”在食客的口中融化了。
也就是所謂的入口即化。
再一次，戴隴心情複雜的暗自讚歎了聲。
好火候啊！
想要讓肉凍保持形狀，又要入口即化，這其中的平衡是很難做到的。
這要求肉凍中的膠原蛋白含量要極為精準才行，多一分則過，少一分則虧。
放在燉煮的時間上來看，恐怕要精準到秒才行。
這背後要付出的心血絕不是一般人可以想象的。
就連戴隴自己，都不敢保證一定能做出這種口感來。
這讓他對這道菜的具體味道和口感愈發好奇了。
看到食客們兩眼放光，驚歎連連，下匙如飛的場面，戴隴收回了視線，返回了後廚。
李逸正在灶臺前忙活著製作猴腦菜，鍋中飄散著高湯的鮮香。
戴隴來到近前，看著鍋中一個個浸泡在魚翅高湯中的腦花，詢問：“你用的是豬腦還是羊腦？”
“羊腦。”
李逸笑道：“魚羊為鮮嘛！戴師傅，幫忙搭把手吧！”