當前位置:黃金屋線上免費看>都市言情>一口天價炒飯,老唐當場拜師> 第七百零七章:【富貴象拔】
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第七百零七章:【富貴象拔】 (1 / 2)

袁永儀跑回去後,趙炆卓幾人也都回到了後廚。

戴隴回到李逸身旁,眼神複雜的讚歎:“這道菜,你做得比我好。”

“客氣了。”

李逸笑道:“你是按照導演要求做的,不算數。”

戴隴沒說話,但心裡清楚,李逸只是在給他留面子。

即便是按照他自己的做法,他做出的【灌湯黃魚】,也不及李逸的這一版。

色香味三大要素中,之所以把色排在最前,是有道理的。

人們在面對食物的時候,大部分都是透過視覺判斷能吃與否的,其次才是香氣和吃進口中的味道,這是人體的本能。

而對於廚藝而言,一道菜的外觀顏值高低,對味道的影響,要比人們以為的重要得多。

很多家裡做的菜,不及外面餐廳裡的菜,除了油大火猛之外,餐廳裡會考慮到擺盤,配菜顏色,也是一大因素。

越是高階餐飲,就越是如此。

戴隴就是做高階餐飲的,這點他比任何人都清楚。

同樣兩道【灌湯黃魚】,他做的那道能賣一萬,李逸的就能賣兩萬。

那一萬貴就貴在菜品的設計上。

李逸做的這一版,菜品構圖是有藝術感的。

且不論藝術美感的高低,單說把菜做出藝術品的質感,這一點戴隴就自愧不如。

作為同行,他深知菜品設計創意的威力有多強。

同樣是芋頭,有的廚師就只知道蒸熟來吃,但有的廚師卻能想到把芋頭塞進筆桿裡,做成毛筆的形狀。

普通的芋頭賣幾十塊,但把芋頭塞進筆桿裡,就能賣幾百塊。

這兩種芋頭的味道都是一樣的,但一個精妙的創意,卻可以讓它的附加值翻幾十倍。

這種創意,正是高階餐飲最需要的。

咯吱吱~!

後廚小票機在列印著小票,劉藝菲上前,又報出了一串菜品,其中【灌湯黃魚】就有七份。

李逸見狀,就衝戴隴笑問:“戴師傅,幫把手吧?”

戴隴略一思索,就點了點頭,挽起了袖子:“好。”

作為馳騁廚界幾十年的香江廚神,他也有著自己的傲氣。

無非是改了下襬盤的【灌湯黃魚】,他又不是不會做。

於是,將手清洗乾淨後,他就上前來,處理起了黃魚。

李逸沒有忙著處理黃魚,而是來到灶臺旁,將一個湯桶端了出來,拿著漏勺,往桶中一撈。

跟著,一個個圓柱狀,中央有兩個孔洞的肉墩子就被他撈了出來,顫顫巍巍的堆在漏勺中,很是Q彈的樣子。

“卓哥,鑫哥,羅老師,你們來做富貴象拔吧!”

李逸將肉墩子倒在了大號托盤裡,示意:“這些都是脫過骨的,你們也知道,直接切片就好,能切多薄就切多薄。”

聽到李逸的話,戴隴好奇的掃了一眼。

看到托盤裡的肉墩子,戴隴不由愣了下,繼而才啞然失笑:“原來你是用豬鼻子來當象拔的啊?”

“對啊!”

李逸笑道:“豬鼻子插大蔥,裝象,都是同樣的部位,口感也比較像,吃起來感覺還是很接近的。”

這些肉墩子都是他用煮好的豬拱嘴拆骨剔出來的,都是淨肉和筋,膠原蛋白。

雖然缺少象拔本身特殊的香氣,但能模擬個七八成像,已經不錯了。

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