“專業廚師在做菜的時候，其實使用更多的是嗅覺。”
李逸一邊翻炒，一邊隨口解釋：“畢竟在炒制的過程中，廚師也不可能隨時嘗菜，所以基本上都是靠嗅覺來判斷食材的熟成程度的。”
“怎麼聞的？我怎麼聞不出來？”
玲花很驚訝。
“你聞得出來。”
李逸解釋：“比如最簡單的，如果火候過了，食材糊了，糊味你難道聞不出來嗎？”
“那肯定聞得出來啊！”
玲花不假思索。
“這就是最基本的嗅覺判斷，原理是一樣的。”
李逸手中的鍋鏟鏟過鍋底，觸覺能夠感覺到已經碎散，開始融化的冰糖顆粒，飄散的香氣中，也開始帶上了一絲淡淡的甜香：“所有的食材，生和熟的味道都是不一樣的。
比如青椒在生的時候會有生辣味，熟了以後就會有一種特有的清香。
肉在生的時候會有血腥氣，熟了以後就會出香。
包括在處理糖，比如炒糖色的時候，很多老師傅拿捏火候都不是靠看，而是靠聞。
用嗅覺來控制火候，要比視覺更穩妥，也更合理。”
說話間，李逸鍋鏟下方的顆粒感已經消失了。
這意味著冰糖已經完全化為了糖漿。
聽著李逸的解釋，玲花恍然大悟：“那要這麼說，我也聞得出來，但肯定沒有你們那麼專業。”
李逸笑了笑：“大道至簡，所有的技術都是從最簡單的技巧裡發展出來的，說透了就沒那麼神秘了。”
“就和唱歌一樣。”
曾義笑道：“不管再牛的唱將，也都得練氣息，但能把氣息發揮到多強，就得看天賦了。”
“你是在說我嗎？”
玲花扭頭問他。
“你是天賦異稟。”
曾義一句話就給玲花逗得哈哈大笑了起來。
說笑間，李逸已經停了手，指著炒鍋示意：“現在，焦糖味就已經出來了。”
“我聞聞。”
玲花好奇的來到了近前，伸手扇了扇風，聞了聞味道。
然而，一嗅之下，她頓時就被嗆得忍不住轉過頭去，咳嗽了起來：“咳咳咳！阿嚏！”
她捂著嘴巴，連咳嗽帶噴嚏的跑了回去。
黃小明見狀，趕忙上前來關切詢問：“玲花姐，你沒事吧？”
劉藝菲在一旁看到，快步從桌上拿過了紙巾，就給玲花送了過來。
玲花眼淚鼻涕齊流，接過劉藝菲送來的紙巾，擦了擦眼淚和鼻涕，心有餘悸：“太辣了，嗆死我了。”
擦了擦鼻子，她回頭衝李逸問：“你不覺得嗆嗎？”
“還好，習慣就好。”
李逸笑道：“你沒做好心理準備，聞得太猛了，肯定很刺激，不過你聞到焦糖味了沒？”
玲花又打了兩個噴嚏，才回憶了下：“好像是有一點，不過太嗆了，不明顯。”
“肯定不明顯，我只放了半斤冰糖而已。”
李逸說著，就端過了蒜盆來，衝鏡頭示意：“等到冰糖出現焦糖味，就可以下蒜了，這裡是打碎的蒜米，一共兩斤。
這個量不多，我們就都放進去一起炒就可以了。