“風哥，沒事吧？”
助理看到鍋蓋打碎，趕忙上前關切詢問。
謝霆風看了下手腕，揉了揉被燙到的地方，搖了搖頭：“沒事。”
還好濺起的油點不是太大，沒有燙得很厲害，只是微微有點紅。
吳壘聽到動靜，看到發生的情況後，就快步跑去拿了工具來，清理著碎裂的砂鍋。
“你沒事吧風哥？”
他開口詢問著。
“沒事，一點小意外。”
謝霆風搖了搖頭：“麻煩你了。”
“不麻煩，應該的。”
吳壘將碎渣掃乾淨，笑著問：“要幫忙嗎？”
“不用，我可以的。”
謝霆風回到了灶臺前，小心的看了眼鍋中的薑片和蒜瓣。
薑片和蒜瓣已經被炸成棕色了，但還沒到糊的程度，不過倒是不再崩了。
見狀，他趕忙將一旁的雞肉都倒進了砂鍋裡，用炒勺翻炒了起來。
另一邊，李逸比他先把雞肉下鍋，但卻到現在還沒有翻動雞肉。
握著鍋耳，李逸輕輕轉動鍋身，讓鍋底的油浸炸著雞塊。
他時不時的都會晃動一下鍋。
起初雞塊都被粘在鍋底，但隨著煎炸，雞塊與鍋底接觸的部位開始收縮，蛋白質開始凝固，雞塊也從鍋底上脫落了下來。
這是炒肉的基本功，煎魚的時候也用得到。
不過謝霆風顯然不懂這點，肉一下鍋就開始急著翻炒。
李逸都不用看都知道，他鍋裡的雞肉肯定已經粘了一鍋底了。
輕輕晃著鍋，看到雞塊都開始脫落滑動後，李逸就握著鍋耳，臨空一個翻鍋，讓所有雞塊都完整的翻了一個面。
看到李逸鍋底清爽，幾乎沒有粘鍋的跡象，直播間觀眾很是驚訝，紛紛發著彈幕。
“誒？逸哥這邊怎麼沒粘鍋？謝霆風那邊已經粘了一鍋底了。”
“這鍋真好，是不是逸哥說的那種章丘鐵鍋？”
“一看上課就不認真，逸哥說了，這是萊頓弗羅斯特效應。”
“不對啊？那種效應是要加熱到特別熱才行，但逸哥這個鍋裡的溫度也不高啊？”
李逸煎著鍋中的雞肉，抬頭掃了眼彈幕。
看到觀眾的疑惑，李逸笑著解釋：“這是滑炒，不是水炒飯，用的不是萊頓弗羅斯特效應。
它是利用油水分離的密度差原理，以及一定的美拉德反應褐變效果，來達到不粘的效果的。”
聽到李逸的話，直播間頓時飄出了一連串“？”。
一旁的劉藝菲也忍不住疑惑問：“美拉德反應不是增加食物風味的麼？”
“沒錯，但它的褐變現象也會讓蛋白質變性，脫水焦化，和鍋底分離。”
李逸晃動著炒鍋，一邊解釋：“一般粘鍋的都是澱粉類食材和蛋白質食材，它們在直接接觸到鍋底的時候，會生成不溶於水的複合物，相互粘連起來。
不管是金屬鍋也好，還是傳統的砂鍋、陶鍋、瓦鍋也好，都是有細微小孔的。
食材裡的澱粉和蛋白質進入到小孔裡以後，很容易變性固化，導致粘連。
萊頓弗羅斯特效應是透過高溫加熱食材，讓食材中的水分快速蒸發，形成氣墊作用。
但它有個問題，就是溫度太高，只能處理小型食材，沒辦法處理比較大的食材。
它會讓食材迅速脫水焦化，如果食材太大，就會導致夾生。