“當然了。”
李逸將剛剛幫廚拿過來的豆豉拿了過來，取出了幾粒，放在手心：“不同地區的豆豉，生產工藝是不同的，制曲的時候，參與發酵的微生物也是不同的。
按照發酵菌來劃分，豆豉可以分為毛黴型，麴黴型，根黴型和細菌型。
毛黴型豆豉的代表，就是山城的永川豆豉，是用總狀毛黴菌發酵的。
瀏陽豆豉是麴黴型豆豉，用米麴黴菌發酵的。
這兩者的風味，質地都是不一樣的，適合的做法也不一樣。”
“這個我知道。”
廖文東補充：“用永川豆豉炒的就是川式鹽煎肉，用瀏陽豆豉炒的就像湘式的小炒肉。”
“對，國內常見的基本上就是這兩種。”
李逸點了點頭：“粵省的陽江豆豉，也是麴黴型，其他兩種型別的豆豉基本上都在國外。
霓虹國的納豆就是細菌型的，是用枯草桿菌發酵製做的。”
“誒？”廖文東好奇問：“那你說的那個根黴型是哪兒的？”
“是東南亞那邊的，起源自印尼，據說是爪哇人發明的。”
李逸解釋：“那種豆豉叫丹貝，也叫天貝或者天培，是用寡孢根黴菌發酵的。”
“印尼人也吃豆豉？”
廖文東聽得一臉疑惑：“丹貝長什麼樣？我還沒見過。”
“有點像用整粒黃豆壓成的餅，上面和黃豆縫隙之間長滿了白色的菌絲。”
李逸試著給他描述：“它吃起來會有一種像是堅果，或者香菇的味道，比較有嚼勁。
這兩年西方有素食食品公司在炒這個東西，一些吃素食的人把它當成是肉的替代品，要不了多久估計就炒到國內來了。”
“切！說白了就是個豆豉餅麼！”
廖文東不屑：“就跟前幾年的納豆一樣，一堆人跟風，說有多好吃，多健康，其實不還是豆豉麼？”
“差不多，本質上都是一種東西。”
李逸笑道：“它們發酵的細菌不同，對人體體內的腸道菌群也會產生影響。
從小吃其中一種豆豉長大的人，就會習慣其中的發酵菌。
比如吃永川豆豉長大的山城人，就會更習慣永川豆豉，吃起來胃口會更習慣，吃完以後，腸胃也不會不舒服。
但要是一個從小吃瀏陽豆豉的人，第一次吃細菌型的納豆，第一感覺肯定是不習慣，腸胃弱的說不定還會拉肚子。
這就是腸道菌群的適應性，也就是咱們常說的水土不服。”
這個腸道菌群的原理，李逸曾經在直播裡說過，但廖文東卻是第一次聽說，一時間大為驚訝。
“是這樣嗎？”
他好奇問：“我還是頭一回知道原來水土不服是因為什麼腸道菌群。”
“這是有科學依據的。”
李逸笑著將豆豉放回了盆裡：“所以我才說正宗的小炒肉要用瀏陽豆豉，因為瀏陽豆豉是湘省產的，用的是湘江和瀏陽河的水，在整個湘江流域上下生活的人，基本上都能吃得慣。
但如果要是用永川豆豉，那就不一樣了。”
“那味道肯定不正宗！”
廖文東搖頭道：“那炒出來完全不是一個味道。”
“對。”
李逸笑道：“而且因為兩種豆豉的菌群不同，生產時用的水土也不同，所以對腸道菌群肯定是有一定的影響的。”
“怪不得。”
廖文東感嘆：“真是開眼界了，我做了半輩子菜，也用了半輩子瀏陽豆豉，沒想到這裡面還有這麼多門道。”
一旁的幫廚也唏噓不已：“還是得好好上學啊！我上學的時候不好好聽課，結果現在連做菜都做不明白。”