將裡脊肉片切好後，李逸就拿過了一個小碗來，把肉片放了進去。
加了些鹽，糖，胡椒粉，以及半個蛋清，一勺醬油，李逸下手抓拌了一下。
隨後，他往裡撒了一些乾的玉米澱粉，又加了些豬油進去，將其抓拌均勻。
看到李逸往裡放豬油，廖文東開口問：“你這放豬油，是要幹嘛？”
“封肉啊？”
李逸隨口解釋：“醃肉封油，這是基本功，你不知道？”
“我知道，但用菜籽油封不行嗎？”
廖文東不動聲色：“我醃肉的時候，都是用菜籽油封的，吃著也很香啊？”
“是很香，但不夠香。”
李逸笑道：“葷菜最好用葷油來做，植物油會稀釋肉裡的風味物質。
不過你用的是五花肉，肉裡自帶油脂，不會被稀釋得太厲害。
但我用的是裡脊肉，油脂含量少，所以必須得用葷油才行。”
“那不會覺得膩嗎？”
廖文東記得他學廚的時候，師傅也跟他說過葷油比素油香。
但現代人追求健康，再加上成本的關係，他在單位的時候，已經很少用豬油來做菜了。
“好肉就不會膩。”
李逸看了眼碗中的肉：“這種土豬肉就不錯，但豬油差了點，肯定會有點膩，不夠香，所以在炒的時候，用油量就要減半。”
說完，他就把肉碗放到了一旁，來到水龍頭下洗了洗手。
廖文東沒再多問。
他是故意問李逸這幾個問題的。
葷素油的複合搭配，是專業廚師的基本功。
從李逸的回答來看，在廚藝方面，他還真不是門外漢。
將肉片放到了一旁，醃製了起來，李逸回到了案臺前，將剛剛洗好的青海椒拿了過來，取蒂去籽，下刀切成了絲。
剁剁剁！
清脆的切菜聲連成了一片，密不透風。
看到李逸手下被飛快切成細絲的青海椒，幫廚們在後方忍不住議論紛紛。
“這刀工真可以啊！”
“切得真細！”
“刀工好是好，這麼細，炒兩下不就軟了嗎？”
“誰知道呢？可能是在秀刀工吧？”