前兩天的準備工作都不算忙，那是因為大部分工作都堆在了第三天。
全羊宴雖然主料是羊肉，但大部分菜品都是和主食搭配起來的。
所以餐廳需要提前準備很多米麵。
此外，晾一天一夜的饢坑也已經陰乾了，可以開坑了。
所謂的開坑，就是用柴火把饢坑從裡到外燒透，燒乾所有的水分，然後分多次往饢坑內壁撒鹽水，再燒乾，在饢坑裡燒出一層鹽層來。
鹽層不但可以防蟲，也更加嚴密，能讓饢坑裡保持更高的溫度。
開坑需要很長的時間，而且這個饢坑是在京城地區，遠不如西域那麼幹燥，所以需要的時間就更長了。
因此，第三天一早，李逸剛到餐廳，就把準備好的木柴都拿了出來，填進了饢坑裡，點火燒了起來。
為了防範明火危險，節目組工作人員在饢坑上方用防火篷布搭了個頂棚，又在前後左右四個位置安裝了四臺大功率的抽油煙機，來吸收煙塵。
雖然成本高了點，但這是王恬特意要求的。
她可不想被京城人民舉報，說有人在故宮裡放火燒殿。
西域本地的饢坑，一般打饢時用的都是木柴，很少用煤炭。
尤其是在開坑的時候，必須要用木柴，因為煤炭在燃燒時會釋放出二氧化硫等有害物質，可能會融進鹽殼裡，對人體健康有一定的危害不說，還會影響到打出的饢的味道。
第一輪的木炭燒完後，李逸就化了一盆飽和食鹽水，帶著黃小明來到了坑邊。
用火鉗和木棍把裡面燒紅的炭火扒拉到中央位置，李逸就端著食鹽水，用手撩著，往饢坑內壁撒去。
滋啦！
鹽水落在了饢坑內壁上，馬上就發出了一陣響聲，瞬間被蒸發成了水霧，而裡面的鹽份則留在了饢坑內壁上，形成了一片結晶體。
“哇！溫度好高。”
黃小明被蒸騰而起的水霧驚得縮了下，這饢坑上方的高溫即便是沒有靠近，都已經讓他感覺到灼熱了。
“接下來就交給你了。”
李逸在給他示範了下怎麼撒鹽水後，就把鹽水盆交給了他，吩咐：“你就像我這樣斜著撒，儘量往饢坑內壁上撒，別撒到下面的炭上。
這裡面的溫度會隨著你不斷灑水降下來，伱看鹽水凝結的速度變慢了，就停一下，扒拉一下炭火，讓裡面的溫度再升起來，再繼續撒鹽水。
這樣一直重複到炭火溫度消散，你再往裡添木柴，重新燒出炭來，再撒鹽水。”
聽著李逸的吩咐，黃小明咋舌：“這要撒幾次啊？”
“燒個四五輪炭應該就差不多了。”
李逸笑著衝他攥了攥拳頭，鼓勵：“加油，撒均勻點啊！”
這個活兒涉及到明火，他還是不太放心讓吳壘來做，黃小明歲數大，還是更沉穩一些。
“好吧，交給我了。”
黃小明雖然有些忐忑，但還是接下了這項任務。
“辛苦了，小心別燙到。”
李逸交代了幾句，才回到了餐廳裡。
開坑雖然熱了點，但也算是個比較輕鬆的活，廚房裡還有一項重體力活在等著他，那就是和麵了。
和麵，才是最累人的。
而西域的麵粉又是高筋度的麵粉，和起來更累人。
最重要的是，這面還不能用機器，必須要用手和才行。
考慮到上一期餐廳生意的火爆程度，李逸預估，最少也得準備一百份拌麵要用到的面。
再加上拌麵又算在主食類，價格相對更低，點的客人可能會更多。
所以為了穩妥起見，李逸打算按照兩百份拌麵的量來準備。
這樣一來，他就得把兩袋麵粉都提前製作成面劑子才行。