“雞皮？”
隋便愣了下，才聽明白，驚訝問：“你是要用魔芋來代替雞皮的口感？”
“對。”
李逸笑道：“和懂行的人說話就是痛快。”
隋便沒笑，他在腦海裡思索著用魔芋來模擬雞皮的口感，越想越覺得可行，忍不住砸了下掌心，讚歎：“好像是可以啊！魔芋只要把濃度增加一點，那麼韌性就和雞皮有點像了，用來模擬雞皮，絕對沒問題。”
說著，他看向李逸，驚歎笑問：“這招巧妙啊！你是怎麼想到的？”
“是古人想到的，不是我。”
李逸解釋：“仿葷菜裡，對葷菜的仿製、模擬是很細緻的，不同部位用到的材料都不相同。
就拿仿葷裡的素東坡肘子來說，一般會用麵筋來模擬瘦肉的口感，用冬瓜來模擬肥肉，用蘿蔔、筍來模擬骨頭，那麼魔芋模仿的就是皮了。
在仿葷菜裡，魔芋的用法很多，素東坡肘子，素東坡肉裡，它就是皮。
素醬爆牛蹄筋裡，它就是蹄筋。
素蔥爆海參裡，它就是海參。
仿葷菜裡，魔芋的作用，歸根結底就四個字，膠原蛋白。”
隨便聽得認真，不住點頭，讚歎：“今天真是學到了，啥話也不說了，你是真大氣！”
說著，他就衝李逸豎起了大拇指。
李逸說的這些東西，是仿葷菜的原理和精妙之處。
如果在以前，那都是秘不外傳的秘方。
廚藝的原理都是相通的，尤其是對於隋便這樣的頂級廚師而言。
只要明白了原理，那麼相關的菜，他基本上就能復刻個八九不離十了。
而且原理搞明白以後，他甚至還能舉一反三，自己再創造新的菜品出來。
比如只是這一會兒，他已經有好幾個點子，打算回去試試了。
“伱有東西是真教啊！”
隋便笑著感慨：“人家有這樣的絕招，都是藏著掖著，你倒好，什麼都往外說。”
“這有什麼？一點小技巧罷了。”
李逸隨口說了句，跟著就笑道：“不管是什麼技巧，想要學到精深都不是那麼容易的，我會的東西，真教起來，還真沒幾個人能學得會。”
“這點我相信。”
隋便感嘆：“你那手刀工，就算手把手教我，我都未必學得會。”
“太謙虛了。”
李逸笑道：“學個三四成還是沒問題的。”
“是吧……嗯？”
隋便回過了神來，笑罵：“你還真不客氣！”
李逸笑了笑，沒否認。