“爺爺，您放心，我肯定參悟後面的菜品。”
方景之微微一笑，欣慰地點點頭。
“所謂雲麥粉，其實就是江老爺子創的一種炒麵方式，但這個炒麵不同尋常，指的是炒制面粉。”
宋子軒聚精會神地聽著，並點頭道：“爺爺，這我想到了，我有一個朋友，用炒制的麵粉和麵擀皮，做燒麥，現在特別火。”
“不錯，但這只是其一，你千萬不要覺得炒制這個步驟是最重要的，其實最重要的是和麵。”
宋子軒聞言一愣：“和麵？爺爺，您是說普通和麵用涼水或溫水，而云麥粉不一樣？”
“孺子可教，炒麵之後並非用一般的水來和，而是要加入一種膠水。”
“啥？”
宋子軒都懵了，他懷疑是不是自己對美食的認知出了問題。
按照方景之的話來說……江雲做牛排所用的麵糊，是用膠水和的？
這太扯淡了……
“爺爺，您沒記錯吧？膠水？”
方景之一笑：“當然，傻小子，你以為我說的是你平時用來粘東西的膠水？”
“那……還有什麼？”
“工業膠水自然不可能了，他用的是一種天然的、可食用膠水，沒有經過任何人工處理。”
“嗯？還有……這種東西？魚膠？”
方景之搖頭一笑：“並非來自於動物身上，而是來自南方山區，一種竹子內部的汁水。”
“竹子？”宋子軒想了想，“這真有意思，竹子裡面出來的水就是天然膠水嗎？帶有粘性的？”
“沒錯，那就是竹膠，這種竹子只在川地泉明山才有，不過隨著政府進行保護，七十年代以後竹林就已經被圈了起來。”
宋子軒不禁微微咂了咂嘴：“這麼說……就是沒搞頭了唄？”
“呵呵，未必，泉明山周圍還是有一些類似的竹子生長，只不過每當成熟，就會有人提前去砍伐，你去砍肯定是沒有的，不過市場上應該還是買得到的。”
宋子軒聞言想了想，這樣說來……這泉明山竹子也算是個稀罕貨了。
到時候去地下市場走一走，說不定有什麼收穫呢。
而且那些人搞東西的能力特別強，就算沒有，只要你出價錢，他們恐怕也可以搞得到。
“爺爺，這竹膠如果名貴，那豈不是菜品價格就更高了？”
方景之點頭道：“那是自然，不過竹膠雖然不是工業膠水，但粘性也是極佳。”
“取一竹的竹膠，與水混合，幾滴便足以做一份麵糊，這一份足夠十幾份菜品了。”
聽到這句話，宋子軒放心下來，要是這麼說，買上一兩個竹節，恐怕也夠用一段時間了。
想到這，他心裡不禁讚歎華夏的美食之匠。
怎麼樣的廚師才能找到竹膠這種天然膠物，而且還應用在美食裡。
按照爺爺的說法，這種和麵方法應該不是江雲首創，從清朝甚至更早就應該有了。
爺倆正聊著，唐雅琪也切好了西瓜來到了院子裡。
吃著西瓜喝著茶，兩人一直聊到了中午，宋子軒才離開方景之家。
畢竟吃過了午飯，老爺子習慣眯上一覺，宋子軒也不願打擾。
回到尋風苑，宋子軒跟著店裡忙活了一下午，尋風苑也是難得有了往日的氣氛。
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畢竟宋子軒在，影響的不止是唐雅琪一人，也包括後廚的所有人。