與五道羹不同，鬥龍門沒有繁瑣的熬藥步驟，這倒是給宋子軒省去了不少麻煩。
不過重點也就到了燉魚的環節。
根據菜譜介紹，鰣魚的口感要保持鮮嫩多.汁，燉魚少一分則不夠，多一份則老，這當真是要注意拿捏的地方。
而且魷魚、全貝和銀魚對口感的要求都是十分嚴格，首先必須燉熟，第二則要保持鮮嫩，一旦過火，所有食材便都老了。
所以，宋子軒決定食材要依次放入，畢竟每種海鮮、河鮮的特點不同，耐燉程度自然也不一樣。
不過剛剛將鯉魚放進鍋中，並且放好調味料之後，宋子軒便突然後悔了。
不對！
按照菜譜中的介紹，以冷水縮緊魚肉，讓肉質保持彈性，也就是說……魚需要冷水下鍋。
不僅如此，鍋要極熱！
熱鍋倒入冷水，在這一瞬間將魚放入鍋中，這樣不但可以用冷水鎖住魚的鮮嫩，還可以最快速度將水燒熱。
在這個過程中，魚肉經過極冷極熱之後，便會肉質鮮嫩，將汁水鎖在肉中。
而這裡最為要注意的就是把握火候，一旦錯了……肉質也就廢了。
想到這，宋子軒無奈直接將魚和調味料都倒了出來，給其他的廚師備用，畢竟有客人點紅燒鯉魚的時候，這魚還是可以用的。
而後，宋子軒便按照這個方式開始燒鍋。
按照菜譜的說法，要將鍋燒到極致，可極致……難道是燒紅了？
很快，鍋內冒出了白氣，並伴有極強的金屬煅燒味道，刺鼻、難聞……
一旁鄭輝趕忙道：“二爺，看著點鍋……好像要燒著了。”
宋子軒點點頭：“鄭廚師長，按照你的經驗，這鐵鍋能燒到什麼程度？能不能燒紅了？”
聞言，鄭輝一愣：“啥？燒紅了？應該可以吧，不過……我做菜也沒試過啊，二爺，您想幹嘛？”
宋子軒沒有再說話，而是盯著面前的炒鍋。
那股刺鼻的氣味越來越難聞，很多廚師都已經意識到了這個味道。
宋子軒也有些心虛了，或許……這已經是極限了吧。
好，那就開始吧！
他抄起一盆冷水便倒進了鍋中。
不過就在這一刻……呲呲……咔嚓……
一聲脆響，鐵鍋直接炸開！
一群廚師趕忙過來，畢竟鍋前的是老闆，尤其是鄭輝，衝在最前面。
“二爺，你沒事吧……”
宋子軒驚呆地搖了搖頭：“沒、沒事……你們忙去吧。”
看著面前炸裂的鐵鍋，他知道，這肯定是由於極致的冷熱交替才讓鐵鍋直接炸裂的。
但那又怎麼才能燒到極致的熱？
這時，宋子軒突然意識到了什麼。
有了，或許……青鐵炒鍋可以！
對，一定是這樣，尋常的鐵鍋材質肯定無法滿足鬥龍門的需求，只有韌性更好的廚具才可以。