“懂了，爺爺，我聽您的。”
宋子軒說著，給老爺子倒上了一杯：“對了爺爺，青鐵廚具怎麼樣？”
“青鐵？”聽到這句話，方景之沉思了一會兒，道，“青鐵盛於明清，但到了清朝中晚期，青鐵的打造技術就已經流失了。”
“流失了？那豈不是現在青鐵物件兒也少了？”
“差不多……不過比墩鐵好很多，現在還是有很多青鐵物件兒存下來的，畢竟特性決定，青鐵還是留得住。”
“就是因為墩鐵的硬度嗎？”宋子軒問道。
“沒錯兒，墩鐵硬度強，脆性高，很多物件兒都毀了，但青鐵不一樣，韌性更強一些，耐久度更好，不過……也正由於這些，導熱不如墩鐵，所以在‘炒’上就輸了。”
聞言，宋子軒緩緩點頭：“明白了，不過青鐵要比現在的廚具強上不少吧？”
“那是當然了，現在的鐵鍋和以前比不得，工藝上粗糙再加上偷工減料，設計不合理，如果較真來說……根本沒法用。”
聽到這句話，宋子軒一愣，從金鱗五道羹就能看出方老爺子對美食的要求極高，甚至是苛刻，而想不到在這種苛刻的條件下，現代廚具被直接歸為沒法用……
看著宋子軒的反應，方景之一笑：“傻小子，你得知道，之所以現代廚具很難和一些老的廚具比，並不是因為現代的東西不行了，而在於工藝。”
“嗯？工藝？爺爺，其實現代工藝是比過去更先進了才對，畢竟技術一直在發展，總不會倒退啊。”宋子軒道。
“就是因為技術的發展，人們更多采用機器而並非手工，機器製造代替手工製造的同時，也就形成了量產，你說……量產的東西能和以前手工的成果比較？”
聞言，宋子軒想了想，似乎方景之的話還真有道理。
“而且小子你要知道，任何廚具都有它自己的特性，特性源於他的材質和用途，根據材質量身定做，再根據用途精細修補，最終達到極佳的適應，不僅適應火候，同樣適應操作的人。”
“爺爺，我懂了，就好像鳳紋炒勺，材質決定導熱、火候，而炒勺的手握形狀也是恰到好處，鳳紋恰好讓手握舒服，雖然沒有現代的塑膠、塑膠，但靠手工達到了防滑的效果。”
“孫賊，孺子可教，就是這意思，所以說並不是我將現代廚具全盤否定，但……巧奪天工的匠心真的不存在了，除非有人做純手工廚具，而且還要有一個前提，這個人對烹飪非常內行，對金屬材質的瞭解也要爐火純青。”
宋子軒點了點頭：“明白了，其實您說得對，現代人更加浮躁，沒有誰會願意置身於一個領域，認真做好一件事，把一件事做到極致，大家更多關注的是利益。”
“呵呵，就是這個意思，所以要想把廚藝幹到精湛，就離不開廚具的支援，而廚具……現代的東西真是很難及格，而且手工的成套廚具就更難了。”方景之說道。
“成套廚具？爺爺，這啥意思？這廚具……還有套裝？”
說道這，宋子軒有些想笑了，不知為什麼，方景之一說出成套，他就想起了一些遊戲裡提到的套裝，這太扯了……
不過方景之卻是點點頭：“應該算是吧。”
“啥？真算是？”宋子軒都愣了，這廚具還整出套裝了？
“在烹飪界，凡是有名的大廚都有這講究，廚具成套，不過這成套也有成套的講究，炒鍋炒勺算是一套，鍋蓋也不能少，無論是其中任何一樣有破損，都算殘品，這套廚具頂多算是能湊合用，但算不得上品了。”
聽到這句話，宋子軒微微沉下眉毛，他當真沒想過廚具還有這樣的講究。
也就是說，如果他的鳳紋炒勺要成套，就必須再有墩鐵炒鍋外加鍋蓋，缺一都不成套。
不過按照老爺子的說法，都是墩鐵的恐怕也未必成套，因為不出於同一個工匠之手，無論是對墩鐵的理解和手法也會有偏差，這就造成了鍋勺之間的默契達不到最佳。
“爺爺，就算是再有一口墩鐵炒鍋，這也不叫成套吧？”
“當然，同為墩鐵，特性可能由於打造的不同會出現極大的偏差，不成套！”
果然，老爺子的說法和自己想的一樣，這樣說來，要想有真正意義上的一套廚具……真是比登天還難。
“爺爺，這成套當真難啊，那除了炒鍋炒勺，其他所謂的成套呢？”
“當然有，最主要的就是刀具了，這道理是一樣的，工藝出於一個人的手，各種刀具齊全，材質頂級、工藝一流，這就是上品套具了。”
宋子軒心中暗笑，如果說當代找這些寶貝，恐怕是沒戲了，市場上這麼流行的德國廚具，說工藝有多麼好，恐怕要是讓老爺子來看，也是根本沒法用。
“老爺子，其實不管怎麼說，如果是一口有年份的青鐵炒鍋，也要比當代廚具強吧？”
方景之微微一笑，用食指比劃了一個一。
“一？”
“強上一百倍。”
宋子軒暗笑，老爺子都這麼說了，看來那個王老頭兒家裡……還真值得去一趟啊。