搞清了爆炸的原理後，釀酒師只需要把握好發酵的程度和節奏，就可以完美地解決炸瓶的問題，釀出不會炸瓶、沒有氣泡的靜止酒。
然而在17世紀，工業革命還沒開始，嚴格控制溫度，精確監測發酵程度可不是一件容易的事。
於是當地的人乾脆“將錯就錯”，非但沒有阻止裝瓶後產生氣泡，反而專門發明了一種釀造起泡酒的方法——二次發酵法，併為起泡酒設計了更結實，不容易爆炸的瓶子，起泡酒就此誕生。
那麼，到底如何二次發酵，起泡酒到底是怎麼釀的呢？
首先，釀酒師在第一次發酵結束後得到“基酒”，往基酒中加入由葡萄糖漿和酵母組成的發酵液，再將酒密封。
來年回暖後，酵母直接在瓶中進行二次發酵，產生細膩的二氧化碳氣泡。
二次發酵在密封瓶中進行，發酵環境更為特殊和惡劣，酵母品種的選擇，糖分的劑量控制和陳釀時間等都是二次發酵成功與否的關鍵。
釀酒師一般選擇專門培養出的酵母菌種，它能夠耐受高酒精、高二氧化碳濃度，56個大氣壓的高壓。
為了防止發酵溫度太高，發酵太快使生成的酯類芳香物質揮發，二次發酵的酵母菌種還能夠做到在1012℃的較低溫環境下持續發酵。
其次，發酵液中所加糖漿劑量也要經過嚴格計算，糖分含量過低則產生的二氧化碳不足，無法得到滿意的起泡效果，也會影響酒的口感。
如果糖分含量過高，隨著發酵的進行，瓶中氣壓過高則有爆炸危險，另外除了以上幾種成分，在發酵液中還需要加入二磷酸銨作為酵母的生長繁殖用氮源。
左慈點點頭，臉上露出恍然大悟，敬佩萬分的表情，“想不到這美酒背後還有這等科學原理，每一種美酒，果然來之不易啊。”
小紅帽一招手，酒保直接遞了一支香檳過來，小紅帽給給左慈倒了一杯，“嚐嚐這個，細品一下歷史和科學的味道。”
&nojito一飲而盡，一拱手，“那就多謝了。”說著端起酒杯牛飲了半杯，還打了個飽嗝。
小紅帽心裡暗自鄙夷，說香檳是細品，不是豬八戒吃人參果一樣囫圇不分味道，同時又暗自竊喜，雞尾酒本身後勁就大，你還和香檳兌著喝，等下我一定讓你欲仙欲死。
左慈咂咂嘴，味道還不錯，比那個什麼雪碧好喝多了，看了一眼酒瓶，頓時被那個怪模怪樣的瓶塞吸引過去了，“咦，這瓶塞為何與我之前所見不同？”
小紅帽笑著解釋道，“不同於一般的葡萄酒瓶塞，起泡酒瓶塞呈現“蘑菇”狀，兩頭寬中間窄，但這不是它原本的形狀，剛造出的香檳塞其實是標準的圓柱形，從下到下由兩部分組成，瓶外部分由軟木條和軟木碎粘合而成，進入酒瓶接觸酒液的部分由兩至三個整塊的天然軟木盤製成。
多孔且彈性十足的軟木盤會吸收瓶中的二氧化碳，緩慢膨脹，與瓶口緊緊壓在一起，維持瓶內氣壓穩定，同時達到較好的密封效果。
一旦香檳被開啟，吸滿二氧化碳的軟木盤就會自然伸展，變得又大又寬。
而中部軟木條與軟木盤連線的部分被瓶口死死箍住，同時這部分幾乎不會吸收氣體，因而變得更瘦更細，所以開啟後的香檳塞就成了兩頭粗中間細的蘑菇形。”
左慈露出崇拜的表情，又指了指那個木塞上面的金屬網，“這個有什麼用？”
小紅帽心說你問題怎麼那麼多，但第三條腿的蠢蠢欲動，還是讓他耐下心來解釋一番。
香檳塞除了類似蘑菇，形狀十分可愛外，它的外面通常還裝有一層金屬網。
這層金屬網就像一層籠子，也像給香檳塞上了一層防護套，它的作用是防止瓶內氣壓過大，軟木塞會突然從瓶口噴發出去，造成危險。
研究表明，劇烈搖晃後香檳瓶塞飛出去時的速度可達每小時40千米，香檳酒內的壓強強度約為56個大氣壓，如果再加上運輸途中搖晃影響，壓強可能更大。
早期高盧釀酒工人在進入香檳酒窖時，都會戴上一個使用鐵網和紗布做成的面罩，以防受傷，即使是在現在的香檳製作工藝流程中，香檳酒也有3%6%的炸瓶率。
除了瓶塞和金屬網，香檳在酒瓶形狀上也十分獨特，它的瓶壁厚實、肩斜、瓶底凹陷。
這種瓶子要比普通葡萄酒瓶身更胖、更結實一些，瓶肩坡度平緩，瓶塞相對較大，瓶身整體較穩，承壓能力強，不會被內部的氣壓撐爆，還能減緩氧氣進入，延長葡萄酒的儲存時間。
此外，香檳瓶底的深凹槽設計也不僅為了擺放穩當，相比平面瓶底，它也能更好地承受瓶內的二氧化碳壓力，平衡氣壓，減小瓶身破裂風險。