杜蘭命打下手的廚子肉湯掏了滿滿幾個大木桶，接下來她開始做糖醋魚，雖說糖醋魚對這裡的百姓已經不陌生，可糖醋魚是她杜蘭引領大家們吃的，在這裡可謂給美食界開闢先河，所以她算這道菜的始祖，這道菜必須有。
如果不是她把糖醋魚的做法帶到這裡，這裡的人恐怕還只是蒸煮燉魚吃，殺魚洗魚的活還是副廚來做，廚子們都知道杜蘭是做糖醋魚的鼻祖，所以大家都瞪大雙眼仔細觀摩她是如何做正宗糖醋魚的。
只見她把洗乾淨的魚背上斜切幾刀，擦淨魚身上的水，在魚腹腔均勻抹上料酒，胡椒粉，鹽，蔥絲薑絲，擱置一刻鐘，這空檔杜蘭拿出細篩子將麵粉擔去糟糠，用細緻的麵粉調成糊狀，在魚身均勻塗抹薄薄一層面糊，接下來就開始炒制。
她往鍋裡燒魚，待七分熱時，拎起魚尾懸在熱油上空，用鐵勺撈起熱油往魚身上一勺一勺的澆，刀切開處的魚皮外翻定型。
滋滋的聲響在廚房裡清晰可聞，廚子們不禁驚呼不已，原來做糖醋魚還有這麼多細節的步驟，他們還是頭一次見。
滋滋的聲響在廚房裡清晰耳聞，之後杜蘭把魚放入鍋中把魚身在鐵鍋裡做出彎曲的弧度，期間她不停地給魚身焦油，直至整條魚定型，撈出魚轉大火，待油溫升高復炸一次，魚皮肉眼可見皮酥肉嫩，她撈出裝入盤子裡，整條魚呈現一種魚躍龍門的美態。
廚子們再次唏噓不已，對杜蘭豎起大拇指，誇讚真令他們大開眼界。
杜蘭勾唇一笑：“你們可都看明白了，今後顧客點糖醋魚，一定要把菜的造型整漂亮些。”
接下來杜蘭開始熬番茄汁，鍋裡留少許油，加入番茄醬，適量白糖，鹽，適量清水，加入土豆汁充當澱粉，待湯汁濃稠瑩亮，均勻淋到魚身上。
此刻，悅耳的滋滋聲再次響起，所有廚子不由精神一振，紅亮的番茄汁流至盤子裡，彷彿一片紅海，而魚身呈現出跳起的弧度，一道魚躍龍門完成。
杜蘭得意的看向諸位廚子，“學會了嗎？”
廚子們使勁點頭，何師傅更是敬佩不已，慚愧道：“我以為做糖醋魚很簡單，沒想到還有這麼舉足輕重的細節，怪不得自從你不給酒樓供糖醋魚後，酒樓的糖醋魚訂單減少呢，我們當時還不知為什麼，此刻才真正明白，味道跟你的比差遠了。”
其他廚子使勁點頭並且開始熱烈討論，他們只學了糖醋魚的皮毛，根本沒學到精髓，現在親眼看見杜蘭做，才發現還有那麼多細節要講究。
何師傅更是注意到一點，為什麼杜蘭要往湯汁裡新增土豆汁，他狐疑的問了杜蘭。
杜蘭婉兒一笑，“何師傅正問到點子上，這土豆雖然汁少，但是澱粉含量高，用這種汁勾芡，會讓湯汁更加濃稠。”
“哦！”眾廚子聽後如醍醐灌頂一般，原來做飯有這麼多學問，雖然聽不懂杜蘭說什麼澱粉，但意思明白了，差不多就跟麵粉類似吧。
何師傅心領神會的點著頭，忽然想起什麼，忙問杜蘭：“做這麼好的糖醋魚擺在自助屋，是不是有點浪費？況且，一個食客拿去，其他食客都沒有了，除非做許多條這種糖醋魚。”
杜蘭輕笑：“何師傅真為我用心了，我很感激，這糖醋魚確實不能整條放在自助屋，它造型這麼精美，必須在點菜選單裡，才能賣得起高價。而且這麼一整條都被一個食客拿去，他肯定吃不完，還得浪費，雖說魚的成本不過幾兩銀子。我這自助屋還貼上明文條例，凡是拿出自助屋的菜，必須吃完，不得浪費。浪費會按照對應的量罰款。所謂無規矩不成方圓，否則顧客花二十兩銀子隨便拿，將裡面的飯菜都搬空，我們豈不是虧死，再者說浪費糧食可恥。”
眾人一聽立刻釋然，有這個規定好，如果沒條件約束，食客們隨便拿，不虧錢才怪。
杜蘭很感激廚子們從她的利益著想，她道：“食為天不會虧待大家，只要有食為天在，大家才有飯碗，只要食為天生意如日中天，大家才不會囊中羞澀，我杜蘭拍著胸脯保證，我賺錢，就帶著大家賺，所以咱們上下齊心，爭取把飯碗端穩！”
廚子們被這一番肺腑之言，感動的熱淚盈眶，他們身為廚子，最擔心的就是酒樓生意差，看杜蘭如此鬥志激昂，還這麼有頭腦會經營，心裡立刻踏實了。
但凡在上等酒樓幹過的廚子，沒有一個願意遷就去不入流的酒樓，大家都對食為天的輝煌翹首以待。
“好了，話不多說，不僅糖醋魚是這種做法，還有許多類似的糖醋菜都是這個做法，糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋......等等，你們只需要注意火候，千萬不要把糖醋汁炒糊就行，一旦炒糊，口味就變苦了。”
大家忙不迭點頭稱是。