食材的可選擇性很低，只有寥寥數種。
第一輪比賽限制“油鹽醬料”，第二輪比賽限制“食材”。
此次大會的考官們還真會玩，真能玩!
所謂巧婦難為無米之炊。
即使再高明的廚師，遇到沒有心儀的食材，水平總會大打折扣。而且，每個廚師都有拿手菜，如果菜品不多的話，拿手菜肯定做不出來，拼的是對所有菜品的熟悉和掌握。
喬智還是第一次觀看鐘石的烹飪過程，難怪他能穩定地在每一場比賽過程中將自己的實力發揮出來。
從刀工便能看出，鍾石紮實的基本功。
鍾石準備的第一道菜，是淮南菜當中有名的一道菜，“大煮乾絲”！
先熬製雞湯，高壓鍋熬製，半小時之後，等雞肉燉爛，將雞胸脯肉撕成雞絲。
想要切出合格的乾絲，先批白乾。
右手執刀，將刀橫放，刀面朝上，左手按住香乾，右手將刀隨著砧板平行的角度切入香乾，一刀到底，批出一片來。
每片一毫米，一塊豆腐要片出十八片，才算是成功。
將香乾片好之後，疊在一起切成絲，鍾石每一刀下去，快、準、狠。
絲當然也是越細越好，一刀貼著一切，可以切上百來刀。這樣，一片香乾，就可以切出千來條幹絲，因此，三四片香乾便能製成滿滿的一碗。
大煮乾絲，還得有火腿和開洋作為材料。
火腿要用上方，只用瘦肉，也要切成極細的絲；開洋，是將海蝦煮熟後曬乾，去殼製成。
喬智細心觀察，鍾石不愧是國廚之後，這道菜絕對有國宴水準。
至於其他兩道菜，雖然也是極品，但還比不上這道菜的匠心。
兩個小時稍瞬即逝，十一名評委將所有人的菜都品嚐了一遍。
最終其中一名評委對鍾石的大煮乾絲很感興趣。
他先用筷子夾起一團乾絲，緩緩送入口中，只覺得一股香潤的口感，從舌尖瞬間傳遞到全身。
前所未有的鮮香之氣，充斥在口腔和鼻子裡，舌頭軟糯的彈性，牙齒輕輕咀嚼，除了乾絲特殊的軟Q之外，還有其他食材帶來的點睛之筆。
再喝一口湯，比起純雞湯多了很多種香氣，但雞湯依然濃稠，甚至還有些油脂的絲滑。
這是一道讓人很驚豔的菜！
不愧是第一輪獲得第五名選手的作品。
“你對大煮乾絲這道菜進行了創新……不對，嚴格來說，並非創新，而是復古。”
鍾石感嘆評委的經驗豐富，擁有深厚的底蘊，如實說道：“我加入了筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲等九種原材料。”
那評委笑著說道：“果然有想法！你製作的並不是大煮乾絲，而是大煮乾絲的前身‘九絲湯’。”
鍾石不卑不亢，“因為原料受到限制，所以並不是傳統的九絲。”
評委點評道：“妙便妙在這裡。九絲湯之所以被大煮乾絲取代，是因為九絲湯存在下瑕疵，如紫菜絲、蛋皮絲，便沒有在大煮乾絲中選用，是為了追求湯汁的鮮美和爽利。你這道菜，混合了新九絲，有繼承、有復古，也有創新，口感讓人眼前一亮，完美地融合在一起，形成驚豔的滋味。”
考區之外，展會現場，淮香集團的工作人員都興奮了。
評委如此誇獎鍾石這道菜，顯然他晉級是板上釘釘之事了。
此評委名叫俞樾，是浙源菜大師，同時也對淮南菜也有很深研究。
俞樾跟淮香集團的關係不大，他的觀點客觀、公正。