麥斯和桑德拉的比賽，透過網路可以看到直播。
攝像機在後廚掃了一圈，喬智的眉心忍不住跳了跳，感慨比賽的專業程度。
專業人士從廚房裝置就能窺知一二。
披薩爐、烤箱、高低溫雪櫃,製冰機、咖啡機、燃氣明火局爐、坑扒爐連開口櫃、燃氣平扒爐連開口櫃、座地式燃氣雙缸炸爐、電力面火爐、萬能烤箱、攪拌機、煮麵爐、榨果汁機等等，各種西廚裝置一應俱全。
也不能責怪西餐廚師瞧不起中餐廚師，單從這一系列的裝置來看，西餐對食物烹飪的研究，已經融合了現代工業元素。
中餐和西餐的差距，好比中醫和西醫的不同。
西醫看病，採用的是科學論證，透過一系列的精密儀器，查出你的身體哪個部位存在問題，然後有一整套的治療方案。
而中醫則是靠經驗，利用四診確定病症。
中餐的發展現狀，和中醫很多處境很相似。
烹飪中餐時，絕大多數時候，依賴廚師的經驗，沒有複雜的裝置協助。
但西餐烹飪美食，更像是操作賽車或者飛機，操控精良的烹飪裝置，製作出美味佳餚。
你可以認為西餐廚師有些投機取巧，但你也可以認為中餐廚師在對食材處理和裝置的研究上，已經落後於這個時代。
喬智對這場比賽還是很重視的，他了解桑德拉的實力，透過交戰時的細節分析，評估出麥斯的實力。。
儘管之前看過麥斯的比賽錄影，但每個人的不同階段實力也是不一樣的。
如同自己在進步，桑德拉在提升，麥斯的水平肯定不會駐足不前。
麥斯還很年輕，比自己只大了幾歲，在廚師當中算是非常年輕，他的實力，也會隨著閱歷增加，不斷增長。
等麥斯和桑德拉在操作檯上站定，來自國際烹飪協會的主評委，宣佈比賽題目。
“今天比賽的內容是以魚類作為主要食材，以頭盤菜的形式展現！”
一般西餐用活魚的時候不是特多，西餐有專門的肉房，主要負責殺魚或者處理肉類。
如今兩人比賽，自然也包括處理魚的過程。
會議室內，除了喬智之外，北岡惠、沈賢還有主廚們都赫然在列。
袁永作為研發中心的主要負責人，表情很嚴肅，不放過任何一個細節。
他感慨道：“以前都覺得西廚的功底不夠紮實，但真正的大師，刀工是不差的。桑德拉對鱈魚的處理很細節，不僅注意切割對魚肉肌理的儲存，同時還用手指處理，讓魚肉保證鮮活度。”
“麥斯選擇的是三文魚，好厲害啊，這刀功看上去閒庭漫步，每一道都有玄機。”沈賢欽佩道。
桑德拉所做的頭盤菜，主菜是利沃諾鱈魚，這是托斯卡納的一道名菜。
義大利菜號稱西餐之母，主要是分為四個菜系，南意、北意、中意以及小島，其中桑德拉採用的是中意菜系烹飪這道菜。
將鱈魚切成小段，將鱈魚的外面沾上薄薄的一層面粉。在平底鍋裡倒入橄欖油，將鱈魚放入其中，翻面，使兩面變成褐色。
這道菜主要是熬製番茄醬，不同的廚師，有不同的調製方式，做出來酸甜可口，有茄汁的風味。
而
麥斯採用的是美洲小國秘魯的傳統美食，酸檸汁醃生魚。
他將新鮮魚肉切片，再用酸檸汁醃製，再和辣椒、洋蔥、香菜、生菜混合。
兩個西餐大師各顯神通，除了魚菜之外，還在其他配菜的點綴上下功夫。
桑德拉採用的是油煎酥卷以及那不勒斯辣味薩拉米腸。
電影《教父》裡的一句臺詞“放下槍，嚐嚐油煎酥卷吧。”