【請牢記本站域名“ ” ,或者在百度搜尋: 三聯文學網】 瑞雪沒有想到酒樓會是在這種情況下決定的。望著修建好的三層酒樓。她仍然有些不相信，這酒樓屬於自家的了。
所有酒樓中的花費都是宋老爺跟宋夫人出的，就連酒樓裡需要的人也是宋夫人幫著找的，一點都沒讓王九指同瑞雪為這個煩心。酒樓幾乎是半送給他們的，只是要求每年交收入的一半給他們，酒樓隨時隨地都要留一間雅間備用。
這種方式對瑞雪來說是新鮮的，她從未聽說過自己一文錢都不用出，便可以擁有這麼大的酒樓。
可是在經過兩年的經營中，她明白，其實真正無本萬利的人是宋夫人。只要是宋老爺要請些有體面的人吃酒席，都會來這裡或者請父親去做，而更多的人知道了酒樓的名號，可以說現在的樂民樓算是南京城最有名的酒樓。再過兩年，宋夫人為酒樓投入的本錢就全部可以收回來了。
瑞雪依舊對做生意沒提起興趣，她要做的是早些學會爹的手藝好為爹分些膽子。樂民樓從近中午開始準備一直到晚上生意都好得不得了，作為大廚的王九指根本就不能歇下，一年到頭都沒有休息的時間。
可是真正要學會做菜，瑞雪有些頭疼了，她以為做菜只要把菜燒好就可以了，哪裡知道父親會從認菜開始教自己，買菜。擇菜，洗菜，切菜……
已經兩年了，她現在還是在練刀功。整天就是切絲切片，偶爾父親也會讓自己拿只胡蘿蔔雕朵花出來，雖然已經得到大家的讚揚，不過要讓她將嫩豆腐切絲，做出文思豆腐來，她實在是沒那本事。
嫩滑的豆腐怎麼可能切成髮絲那麼細？刀不離豆腐……手有勁須無勁……
瑞雪再次遺棄嫩豆腐，改拿老豆腐練手。
“大姑娘，又再練刀功了？來，幫我把這胡蘿蔔雕了。”
大酒糟鼻師傅——周慶安是淮安人，做菜最講究，選料異常嚴謹，講究“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”，若是沒有達到他標準的菜，他是不會動手的，哪怕是宋老爺來，他依舊在屋裡躺著。
所以在樂民樓裡，最清閒的就是這位周師傅。所以教導瑞雪的擔子就落在他的身上，瑞雪在買菜的時候被他打發了不知道多少次。想想，瑞雪現在還覺得驚悚。
其實周慶安最在行的本事是刀工，他說淮安菜滋味雖醇和；火功雖講究，可是真正的本事在精緻，在賞心悅目，只有刀功精細這淮安菜才真正出味道。
他買了一堆瓜讓瑞雪練習瓜雕。
瑞雪微微地嘆了口氣，這什麼時候才是個頭啊。她都快悶死了。
周慶安揀了一根胡蘿蔔，揀了自己慣用的雕具，上下飛舞著，一直騰空欲飛的微型鳳凰出現了。
“大姑娘，什麼時候練到這工夫，你才算勉強出師。能將嫩豆腐雕成鳳凰你才真正的出師。”
瑞雪嘆了口氣，看來這輩子她是做不到了。這也太苛刻了吧。嫩豆腐雕成鳳凰，就跟嫩豆腐切成頭髮絲般粗細一樣難。
她還是喜歡雕胡蘿蔔跟冬瓜，至少不太難。
“周師傅，瑞雪，王師傅呢？”掌櫃的撩著下襬小跑進來。
這家店的東家雖然是王九指，可是他更喜歡旁人叫他王師傅，所以掌櫃的也就這麼喊。
周慶安拍了拍手：“小崔子，你這麼急跑來做什麼？你家東家來了？”
崔懷光訕笑道：“周師傅又拿我開心了。來了個這個。”他將大拇指豎起，略微地彎了三下。
周慶安“咦”了聲，饒有興致地朝外走：“走，帶我瞧瞧！這我到是要好好的瞧瞧。”
“您瞧有什麼用？人家點名要吃王師傅的文思豆腐。唉，大姑娘，王師傅呢！”
瑞雪指了外面：“好像在選菜吧。”
崔懷光急衝衝地朝外去了，周慶安卻惦念著讓崔懷光屈三下的人物。樂民樓的名聲打出去了，總有些人藉著什麼名聲來挑釁。
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雅間。四碟乾果、四碟小菜圍繞一圈。
小二將雞湯澆入準備到的文思豆腐材料裡，恭請客人用餐。
“妙！實在是妙！”
為首地客人一見到霎時猶如秋菊綻放的豆腐絲立即拍案叫絕。他在欣賞著如畫一般的菜餚，感嘆的同身邊的人道，“都說江南菜餚精緻，最重刀工，今日一見果然不差。”
小二見這位挑剔的客人開口稱讚，總算是鬆了口氣，從他一進來就挑剔乾果茶水，又挑剔自己推薦的菜不是油膩就是不正宗。還說這裡的抓炒裡脊哪裡是他們隨隨便便就能做的出來。總之一句話，這位不知道是哪家酒樓又找來砸場子的。
“我們這的廚子的手藝這整個南京城都找不出能比得上，您就是到京城，也找不第二個來。”
“好大的口氣，竟敢在我師傅跟前說這種話，你可知道我師傅是什麼人？”年輕人拍案而起，大聲地訓斥著，他指著桌上的文思豆腐譏笑地道：“就這破東西，你以為能進我師傅的眼？”
小二唯唯諾諾地應著，可是卻忍不住翻白眼，又來了個大言不慚的人。