和傳統的釀酒方法一樣，林飛將大米蒸熟，後拌曲發酵,然後蒸餾得成品酒.但具體操作起來就更復雜一些,其工藝如下：浸米—蒸煮—揚冷、拌曲—入缸固態培菌糖化—半固態發酵 —蒸餾—成品酒. 其中僅是蒸煮工序就很麻煩,操作要求較為嚴格.例如：將浸好的大米倒入甑內,待園氣後，初蒸，15～20分鐘,然後潑入熱水,還要上下翻倒幾次,又上蓋, 待園氣後再蒸幾十分鐘,再進行 第二次潑水、翻倒、再蒸.同時還要求所蒸煮的大米外硬內軟、無生心、疏鬆不糊,、透而不爛,均勻一致等等。雖然說著簡單，但如果那一環節掌握不好,達不到要求都可能影響到出酒率。