除非是酷愛羊肉的那股子原汁原味兒。
不然的話，焯水對誰都好。
蕭念織其實是不太喜歡羊肉本身的那股羶味兒的。
所以，還是焯水去一去吧。
因為是薄片，所以並不需要多少時間，下鍋斷生，就可以撈出來了。
為了讓羊肉吃起來更為軟嫩鮮香，撈出來控水之後，還可以用燒熱的油，將這些羊肉薄片，澆熱一下。
這樣是為了激發羊肉的香，也可以豐沛它本身的油脂。
這樣再下鍋去爆炒的時候，也避免了火急火大之時，糊鍋的尷尬。
燒過油之後，蕭念織將裝著羊肉的漏勺放到一邊，進行控油。
豐沛它的油脂，不代表著咬一口都是油啊！
所以，這油還是需要控一下的。
因為已經澆過熱油了，所以這次再熱鍋，就不需要過多的油，以免出鍋之後，油脂過於豐沛，再讓口感變得不好。
這次是蔥姜等一應香料先下鍋去翻炒。
考慮到於姑姑身體不算好，長公主前段時間，胃也不好。
所以，蕭念織沒放辣。
其實放辣之後，味道會更濃香一些。
但是，對於不吃辣的人來說，就是一場苦難。
所以，還是照顧更多的人吧。
孜然羊肉，講究的是一個急火快炒，快速入味兒。
為了最大程度上激發出來孜然的香味兒，烘熟的孜然，需要碾成半碎的粉末。
再加上熟芝麻，最後一起下鍋，簡單翻炒，就可以出鍋了。
大火爆炒之後的羊肉，還保留著極高的溫度，這些溫度與碾碎之後的孜然粉，慢慢的融合，待到羊肉放到溫度適合好下口的時候，彼此已經融合結束，味道也已經變得最為鮮美了。
蕭念織忙的時候，郭嫂子也沒閒著。
這麼多菜，不可能是蕭念織自己來做。
所以，郭嫂子在那裡炒幾個素菜。
下鍋的青菜要多炒幾個。
羊肉性溫，吃多了極易上火。