周棟笑道：“要在短時間內還原那些失傳的名菜哪裡有這麼容易，我也不可能出那樣的難題，
這道菜原本不在任何一個菜系中，還是我在醫院治療的時候，聽一位長輩說起的，據說是當年慈禧太后得了怪病，飲食無力，只肯吃素，可偏偏太醫又認為她必須要進食葷菜食補，很多御廚都頭疼不已，結果有一位年輕的廚師想出了個辦法......”
“你說的莫不是鑲豆芽麼？”
百味生笑道：“這道菜又名‘銀絲玉柱’，創於晚清年間，偏偏這位廚師是個燒火打雜出身的‘海清’，只是因緣際會才進了御膳房，本來就沒有什麼菜系師承，所以說它不在各大菜系也是沒有錯的。
呵呵，不過這道菜可夠花功夫的，考較的不僅僅是備菜方面的用心，到了灶上更需一流的火功和炒功，稍有不慎，前面備菜所花費的功夫可就白費了。
哈哈，兩位大廚這次可真是要賣賣力氣了，鄙人拭目以待。”
“......”
聽說是這道菜，懷良人和凌鎮風同時用一種非常幽怨的目光望著周棟，心說我是不是根你有仇啊，你選什麼不好偏得選這道菜？
你這是存心累死傻小子呢？
兩位大廚欲哭無淚。
這道鑲豆芽又名銀絲玉柱，做法是無比繁瑣，首先要選擇‘長且粗’的黃豆芽，摘去是豆芽腦袋，只用身莖，用銀針一點點將豆芽內部掏空，還不能傷到芽壁。
等到這些準備工作做好後，需要選擇上等火腿，以極為精湛的刀功切成細細的火腿絲，而後還要將火腿絲填入其中，最後上鍋爆炒，根據食客的口味不同，可酸可甜可辣可鹹。
吃起來是素中有葷、葷中透素，火腿糯軟、豆芽清脆。
這道菜究竟好吃不好吃？是真好吃，否則慈禧太后病中為什麼各種山珍海味都不肯吃，就偏偏愛吃這道菜呢？
可願意做這道菜的廚師就太少了，因為實在是太麻煩，您就是花上大半天的功夫也未必能弄出小小的一盤來，這樣的菜如果不是刀架在脖子上誰會傻兮兮地去做？畢竟原材料是豆芽跟火腿，你就是說出大天去，它也賣不出雙頭鮑的價來。
兩人是萬萬沒想到，周棟居然會選擇了這道菜，用幽怨的目光盯著周棟看了一會兒，兩人的眼睛裡換上的是狐疑，總感覺周棟是早就想吃這道菜了，只是自家懶得做，趁這個機會抓了他們的壯丁......
懷良人實在忍不住抱怨道：“老周，你一定是故意的吧？”
“沒你想得那樣困難......”
周棟笑著搖頭，不是說米其林三星廚師最不怕繁瑣精細的菜品麼？怎麼聽到鑲豆芽就反應這麼激烈？
“鳳棲村裡面就有泡發豆芽的人家，你們可以直接去挑選，這可比運輸到菜市場出售的豆芽新鮮很多，少了股水鏽氣。
至於火腿，我現在就讓人從九州鼎食送來，都是一等的金·華火腿。
怎麼樣，如果沒有別的問題，現在就可以開始了。”
懷良人跟凌鎮風對望一眼，兩人同時在心中唉嘆，如今是不認命也得認命了。
像是懷良人和凌鎮風這種位份，無論到了哪家飯店都是說一不二的人物，就算是要做這道能累死活孩子的鑲豆芽，也有無數雜工打下手，至少前期的選材、浸泡去味等工作都可以交給有經驗的雜工來做。
現在卻要從採買開始就親力親為，堂堂藍帶勳章獲得者跟國·宴主廚挎著個籃子跑到老鄉家裡選豆芽的場面不要太美。
兩個苦孩子挎著籃子一路走回到聽濤別院後，抬頭看看天色，完全不敢耽誤一分一秒，先是將豆芽泡在無味的不鏽鋼盆中，輕輕搓洗，去除其中特有的豆腥氣，光是這一環節，就足足花去了一個多小時的時間。
豆芽洗泡完畢，才是真正的地獄時間，兩位頂級大廚一人搬個小凳子，坐在小桌前拿著銀針小心翼翼地刺掏豆芽，這一步跟廚藝就沒多大的關係，你就是雕功到了出神入化的境界，也需要有足夠的耐心，既要掏出豆芽根中的肉，又不能刺破外壁，想想就知道這活兒有多變·態了。
周棟幾人臨時充當評委，也不分主次，都有菜前監督菜後品鑑評點的責任，也不好離開，乾脆就一面喝著茶，一面吃著點心，看著兩人辛苦準備，周棟忽然有些自責，這樣是不是過分了些，我選的這道菜貌似真的比較坑人啊......