原·味即是風味，沒有風味的海鮮那還叫海鮮麼？
都說雞鴨有股子土腥氣，土腥氣其實不可怕，可怕的是廚師無法調理好這股味道，
如果一味去除這類特有的原·味，那雞鴨牛羊都不用吃了，都去吃味道最中正的豬肉多好？
“不錯，海帶特有的海腥味其實是很大的，要去除無非是用來燉肉，以膏肥浸之，又或者做出辣椒海帶絲、酸甜海帶絲，都是要借用外來之味，
可週小子用來壓制海腥氣，卻又不會完全摒棄原·味的方法是什麼？
啊！這是......”
就在牙齒切斷了海帶絲的這一刻，易知魚和很多評委都是微微一呆。
就憑多年的吃貨身份，他們先後發現了其中的奧秘，浸藏在海帶絲中的，是一絲淡淡的、卻十分獨特的香氣。
這股香氣，前所未見，糅合了火腿帶來的膏肥之厚、鴨掌特有的土味芬芳、還有那春筍破土而出時的勃勃生機！
癢啊，好心癢。
這用來束扎天梯鴨掌的海帶絲原來只是一個引子，所攜留的，其實也不過是一縷‘香引’而已，可就是這一縷香引，彷彿可以入體附骨、撩人心思，不僅讓這些評委鼻子癢癢、嘴巴癢癢、舌頭癢癢、就連心也是癢的不行......
就沒見過評委們有過這副吃相的！
第一口下去，個個都先愣了下，跟著就不管不顧地埋頭苦幹，什麼儀態都不講了，就連蔡重九這樣的老行尊，嘴巴里居然也發出了輕微的‘吧唧’聲。
什麼餐桌禮儀、什麼叫做吃相儀態，都是瞎扯，還是不餓！
在周棟的美食麵前，就算是古亞楠這種打小就在英國接受貴族教育的淑女、吃過見過無數美食的評委們，也得肚子咕咕叫，吃到盡興時，那嘴巴可就情不自禁地吧唧起來了。
‘吧唧吧唧’
‘嗚嗚嗚，真好吃！’
某位阿三國的評委豁然開朗，忽然發現他一向推崇的咖哩原來也不是萬能的，比如在這道美食上，那就是萬萬不可以用咖哩的，否則美食就毀了！
讓阿三能夠狠下心來拋棄咖哩的正是周棟和蔡重九口中的‘不屬於人間的味道’。
凡物必有先天，鴨骨之髓、海鮮之原腥，
春筍破土而出時的脈脈生機則在那一點尖上尖，一旦剝去筍衣，就必須立即食用，否則那點奪取地脈精華而成的清香可就要走失大半，只能靠膏肥膩厚的食材來襯托了。
而陳年的金華火腿，則是後天中的後天，盡失先天滋味的它最大的價值就在提供足夠的油脂和鹹味，來完成這道美食先後天統一的偉大過程。
你不用懷疑，這個過程，就是偉大的。
因為在接下來的品鑑中，無論是蔡重九，還是易知魚、董其深，這些老牌的毒舌們，都在為周棟嘖嘖讚歎。
他們在這道美食中，吃到了他們的‘道’，也是天下廚師共同追尋的道。
美食正道！