‘帶子上朝’，孔府菜中的名菜，用來拍馬屁絕對一流。
據傳是當年慈禧太后六十大壽，衍聖公帶妻兒上朝祝賀。這可是聖人家族給朝廷面子，慈禧太后開心壞了，當場以三幅壽字相贈，衍聖公回家後就創出了這道菜，以為紀念。
這道菜是用五花肉、蓮子、冰糖所做，也有高配版和低配版的區別。
低配版簡單，將冰糖入味的蓮子覆於盤底，整塊十二厘米見方的五花肉掛糖色，上醬，做熟後直接蓋在蓮子上；因為五花肉煮得夠爛，會漸漸將蓮子壓入，算是有幾分意思。
不過這種低配版基本都是一些小館子為了節省時間用來忽悠客人的，手法簡陋，有形無實，所以有人笑稱這最多算‘帶子上朝小登殿’，估計給太監吃太監都會嫌棄。
申公道就是吃了熊心豹子膽也不敢拿這種低配版忽悠評委，他準備的是高配版—‘帶子上朝大登殿’！
涼手淨了臉，抽根中華，申公道抖擻精神。
這道高配版可就麻煩多了，首先你得讓蓮子入糖入味，上籠清蒸，同時還要將五花肉切成一個個事後可以擺放成整塊的小方塊。
五花肉掛糖色講究有糖有蜜，色要嫩紅晶瑩，等肉熟到一半，再用極細的手法將一個個蓮子嵌入到小塊的五花肉正中位置。
這一步難就難在，普通廚師會等肉溫降下來以後再入蓮子，這樣操作起來更為方便；可申公道卻要在不關火、不起鍋、高溫環境下開肉孔、入蓮子，此時鍋裡的五花肉和蓮子都接近百度！
見過高溫爐子裡貼燒餅的沒有？這叫做‘走火’手法，就是說在火上靠手速快速移走，不光要把東西做成還要不會傷到廚師的手！
而在五花肉上嵌蓮子，比火爐裡貼燒餅又何止難了百倍千倍？
到底是魯菜的主廚、特二級廚師啊，個個都有絕技！
周棟在一旁看得都是目眩神迷、暗暗感嘆，同時默默記下申公道的操作手法、步驟、對火候的掌握，以及開肉眼、入蓮子時的方法。
雖然沒有機會品嚐，他一樣可以記下每一個步驟，日後拿到造化後廚中加以無數次的演練；這可不是系統給的菜譜，在造化後廚中的每一次練習，都一樣可以在現實中受益！
申公道額頭上慢慢浸出一層細汗，用了足足半個小時，才將這一步完成。
馬屁拍得可不容易啊，一面要冒著手隨時被燙傷的危險，一面還要記住時間、觀察火候！
看看火候到了，用筷子將一塊塊蓮子肉夾入盤子，上籠清蒸。
他也不瞞周棟，喝退幫廚的廚工後，從懷裡摸出幾片青翠欲滴的竹葉丟進蒸鍋的水中，起火升氣後，鍋中的蒸汽居然帶有陣陣竹葉的清香。
“小周啊，你遲早都要上爐頭的，我這‘帶子上朝’比一般的菜色不同，今天就傳授給你了。
這道菜有三妙！
一，它是真正的帶子上朝大登殿，不敢稍減人力。
二，我在這道菜用上了‘走火’的手法，只有這樣才能讓五花肉和蓮子的味道完美融合。
三，就是我的這幾張竹葉，俗話說的好‘無肉令人瘦，無竹令人俗’。
竹葉的清香蒸入肉中，就會減少油膩、提升口感！