周棟要做的是福山大面中最清味本來的清湯福山面。手機端
這種面，其實有些類似陽春麵，用一點點豬油勾出味道，不用高湯滷汁，也不用大醬，突出麥面本身的味道。
不要以為豬油不好，這東西吃多了會導致膽固醇升高，少吃卻是無礙健康的，而且近年來有專家論證，豬油其實比植物油更為健康安全，易於人體吸收。
南方的豬油渣撈飯，豬油湯圓，都是人間美味，離開了豬油就是少了某種味道。
不過周棟用豬油與眾不同，並不是直接將豬油下在面裡，而是讓食堂的人準備了一大摞粗孔砂陶碗；這種碗在北方常見的很，多半都是用來吃麵的，而後將熬開的豬油放入一個個大盆，將這種粗孔陶碗浸泡在豬油中，大概半小時左右就可以取用，用開水沖洗去碗內外附著的豬油即可。
這種處理麵碗的方法並不是周棟突發奇想，福山大面最早就是用香油浸泡砂陶碗，給食客使用，能收意外奇效。因為周棟要做的這清湯麵本身就要用到豬油，才放棄了用香油浸泡，否則兩種油的味道相互衝突，難免會落了下乘。
王師傅看得暗自感嘆，怪不得人家都說‘成功在於細節’呢，看看人家小周師傅？做個面對碗都有這許多要求，可憐自己做了半輩子的面，居然沒想到這種處理麵碗的方法？
周棟一面交代食堂的廚工處理這些砂陶碗，一面開始活面。
王師傅頓時來了精神，緊緊盯著周棟活面的雙手，白案上的功夫怎麼樣，首先就得在盆裡見，偶像當面展示功夫的機會可不能錯過了，要用心學習。
張主任也沒急著走，站在一旁看得聚精會神；他和王師傅的出發點不同，周棟怎麼說都是從他手裡出去的病人，如今聽王師傅說居然在楚都勤行取得了不小的成績，似乎挺有名的樣子，這不就是茶棚精神病院很好的宣傳點麼？
以後遇到同行，他也可以驕傲的說一句，我老張的病人如今都是名廚了！周棟日後取得的成就越大，越顯得他妙手仁心、醫術高明。
這就是花花轎子人抬人，誰說醫患關係只有緊張矛盾的，明明也有和諧共榮嘛。
完成白案隨機任務後，周棟得到了‘專精級活面技能’、‘專精級拉麵技能’和‘專精級麵點造型技能’。
系統中的專精級對應的就是特二級技師水準，就算在九州鼎食也是不虛，王師傅這種食堂大師傅最多也就是個三級高廚。
再加上週棟化身毒舌嘗吃各系麵點時，也曾經點過這道福山大面，不為別的，就為這道面做法多樣，值得他細細揣摩。又在系統中用過‘一個月’的時間練習過這道面的做法，單以此面論，胡大海都未必做得過他。
這年頭兒拉麵師傅不好找，可不是每一個特二級白案師傅都願意在拉麵上耗費功夫的；魯菜後廚除了胡大海這個精研多種麵點的案頭外，就還另外養著一位拉麵師傅，還不是老胡拉麵的手法不太成麼？
周棟一看食堂的麵粉就暗挑大拇指，還得說是公立醫院有錢，再加上沒有嚴格的後廚管理制度，管理後勤供應的領導估計全是棒槌，負責食堂後廚採買的傢伙這明顯是內行忽悠外行啊？各種型別的麵粉都是頂級貨，就這些麵粉的價位，估計是吃了不少回扣吧？
看看王師傅，周棟就讚了句：“麵粉不錯啊......”
王師傅臉微微一紅：“那是，再虧不能虧病人。”他雖然是新來不久，負責採買的人也絕對不會虧了他那一份，自然是心中有數，知道瞞不過周棟這個行家。
周棟點點頭：“挺好的。”取了幾樣麵粉，然後拿了最大的一個面盆，也不用上秤，隨手抓取配比，同時往麵粉里加少量的水，間或也會加入一些鹽。
現在有些拉麵館為了圖省力氣，就會在和麵時加入一種叫做‘蓬灰水’的東西，如此一來和麵就方便多了，這東西對人的健康基本沒有危害，可直接影響的卻是成面的口感。
很多愛吃拉麵的朋友現在進了拉麵館，看著麵條顏色也不錯、吃著也挺有彈性啊，可為啥就是沒有以前香了？
固然有一部分是湯汁的問題，可最主要的就是現在很多拉麵館圖省事，‘偷天省人工’！用蓬灰水多了這面的味道能不受影響麼？
真正講究的拉麵師傅，在和麵時一定是靠高筋粉、鹽來增加麵粉的彈性，這樣和出來的面當然沒有加彭灰水的好拉，非常考驗師傅的手藝，卻能夠最大限度的保留麥香，以及最好的拉麵口感。
周棟是在分析過白案師傅的多年經驗後，又在系統中長期練習過的，配比麵粉自有自己的獨到之處，並不像一般的拉麵師傅那樣只是追求高筋粉。
而是在保證麵粉彈性的同時，按照一定比例配入提升麥香的麵粉種類，甚至還用了極少的粗纖維粉，這會讓成面的口感趨於完美，但同時也會增加拉麵的難度。
所以他加水的方法與一般的拉麵師傅完全不同，次數多而量極少，揉麵的手法上下有矩、如浪起波伏，明明用力極大，面盆卻沒有發出一絲聲音。
中間加鹽、添水，都彷彿自然生法、毫無匠氣，如絲順滑，沒有一絲停頓感。
張主任這個外行的感受最為真切，每當周棟停下來加水和少量加鹽的時候，他都會輕舒一口氣，感覺就該是這個時候略微停頓，否則都要憋死人了！
外行看的是熱鬧，內行看得可是門道，王師傅則是越看越為心驚，學廚的時候他是見過師傅親手和麵的，正是小周師傅的這種狀態，可師傅是幾十年的老白案，真正上個世紀的特二級啊？
小周師傅年紀輕輕，這和麵的手藝竟然比師傅都不差，真不愧是我的偶像啊！
一盆面和完，周棟是手光、面光、盆光，放在一旁醒上，繼續另外一盆，如此這般，足足活了三大盆面，算計著能有上百斤！
福山大面講究五搋六醒，和過的面醒完後，拿過來用拳頭密集搋麵，然後捲起來再醒，如此五六次，才能保證筋道的口感。
不過這本來就是略帶誇張的說法，其實真正做福山面能搋醒個兩三遍也就差不多了，更別說周棟的‘經驗豐富’，麵粉種類配比合理，尤其在和麵時暗中用上了完美級洗菜技能，提升了麵粉品質，使其越發凸顯出本來的麥香，自然也就不用過多遍重複搋醒的步驟。
因此只搋醒了一遍，周棟便開始拉麵了。
也真是不能再拖時間了，病房的病人們被告知很快就有好面吃的訊息後，一個個對醫院當局表示了極大的不信任，並派出以何老爺子為首的幾名代表，與醫方代表進行了一場‘友好的、平等的、相互理解和包容的和平談判’，最後令醫院當局做出了最大的讓步。
醫院同意重症精神病以外的病人來到食堂等候吃麵，同時派出全院上下幾十名‘力士’和保安維持現場秩序。
原本醫院是不可能做出這種讓步的，還是何老爺子春風化雨循循善誘地說明了道理，事件始於一碗麵，當然也要靠一碗麵來結束。
同志我問問你，熱湯麵是現場吃好，還是送來的外賣好吃？如果等食堂做出面來，再讓護工一份份送到病房，那跟外賣又有什麼區別？
小周可說了，要做福山大面中的龍鬚麵。這種面出鍋不久就會沱成一團，到時候病人們如果再鬧起來，呵呵......恐怕要有人來承擔責任啊？