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接下來是義大利水餃配上黑松露濃汁,主菜是法國乳鴿鵝肝,這道主菜,楊天嘗不出做法,伍凌波介紹說,這道菜選用六到八週的法國乳鴿,以牛奶和麵包餵養,再釀入鵝肝,菠菜和鴿肉慕斯以及松露等,然後用薄薄一層豬網油包裹之後再烘焗,吃起來入口香濃油潤,鵝肝的細膩和鴿肉的鮮嫩融為一體……
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