“好香啊！”
萱萱聞著味兒就找到了爆肚攤位。
幾人坐在了桌旁。
“老闆，怎麼賣？”秦九章問。
“有8分的，也有2角的，您要哪種？”店家說。
“啥區別？”
“8分的都是肚板，大餅管夠；2角的有散丹、肚仁；如果都要肚仁，一碗3角。”
差價還不小。
爆肚這東西，雖然是小吃，但技術含量並不低。
一般都是用羊肚。新鮮的羊肚刷洗乾淨，大致能分出肚領、葫蘆、肚板、散丹、肚仁等將近10個部位。
所以也就催生出了“窮人吃法”和“富人吃法”。
窮人吃法就是隻吃最老的肚板，口感很一般，但藉著羊肚的香味，囫圇嚥下，就個燒餅，也算一頓不錯的飯。
如果是富人吃法，那講究吃個肚仁。肚仁是肚領裡面的那一層，又脆又嫩，產量極小，一盤肚仁大概要用上好幾只羊，所以價錢貴得多。不少民國梨園大佬就喜歡吃肚仁做的爆肚。
秦九章說：“選2角的吧，先來四碗。”
萱萱說：“哥，太貴了，8分的就行。”
秦九章笑道：“都大老遠跑天橋來了，哥怎麼也得請你們吃頓好的。”
楊曉寒也說：“四碗就要8角，九哥，真的太貴了！”
“放心，都是小錢。”秦九章笑道。
楊爺爺看明白了：“小秦，你在報紙上的兩篇文章，掙了多少錢？”
“那兩篇不多，只有14塊錢。”秦九章說。
“兩篇文章就能掙14塊？！”楊曉寒訝道。
“只是剛開始，”秦九章說，“這個月報館得給我發五六十大洋。”
說著，秦九章就招呼店家：“四碗2角的爆肚兒，多上點燒餅。”
“得來！”
爆肚兒都鋪在一塊大冰盤上保鮮，現切現爆。
店家選出四碗的量，用笊籬把切好的羊肚在滾開的水裡焯熟。
這個過程比較有技術含量：如果生了，會咬不動；火候過了，也咬不動。
所以熟練的師傅必須下幾年功夫才行。
很快，四碗爆肚上桌，店家擺上麻醬小料：“客官，請！”