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普通食客或許只是讚美這道菜的美輪美奐,但是在內行眼中看到的卻是周州的高超技藝,胡靈九更是內行中的內行,他甚至可以從這道菜看到周州從打蛋、配菜、起鍋、入油、溜邊兒、定型的一系列操作,其中任何一步都不可出現絲毫偏差,否則不是色形受損,就必然是味道受損。
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