這次貓貓頭給回覆了：【放心，這次備貨多，肯定買得到。】
不回覆還好，回覆之後更加惹了眾怒，【不信！】兩個字排起了長長的隊伍……
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一波三折，真的是做了三次的預熱的這段時間。
食品廠那邊大型烤爐和大型速凍櫃也運抵安裝完畢。
二十多萬斤紅薯送到之後，馬上開始加工。
第一步清洗。
第二步去皮。
就是用機器把紅薯皮給磨下來。
原本在制定工藝流程的時候，還糾結過要不要去皮。
不去皮的紅薯，烤制之後會有焦香味，這種味道非常迷人。
但是糖墩墩賣的並不是烤紅薯，而是還要冷凍，做成冰激凌紅薯賣。
凍過之後再吃，那層裂開的皮非常難處理，不好撕，直接連皮吃的話又影響口感。
不知道能不能兩全其美呢？
還真呢。
食品廠的技術員經過反覆實驗後發現。
紅薯去皮後，在表面先抹一層少少的油和一點點鹽，然後再使用高溫快烤的方式。
就能在紅薯表面迅速形成一層焦糖化，產生焦香味。
之後再正常烤制就可以了。
而且油還可以幫助保持紅薯的水分，避免在烤制過程中變得過於乾燥。
鹽也可以增強紅薯的自然甜味。
甚至他們還試驗過使用其他調料，什麼肉桂啊、胡椒啊、楓糖啊，發現都還可以，不過出來的味道怕有些人接受不了。
最後定型用的就只有油跟鹽。
當然，這也是糖墩墩，糖份含量高，才可以這麼幹。
使用其他品種紅薯的時候，很容易會在焦化糖層形成之前，就已經糊了。
這個難題解決之後，其他就很簡單了。
第三步烤制。
先高溫快烤，之後再正常烤制，中間時時翻動。這次用的機器一直在翻的，特別均勻。
第四步急凍。
烤完之後熱著就直接急凍，紅薯的水分迅速形成較小的冰晶，這些小冰晶對細胞結構的破壞較小，口感會更加細膩，更像冰激凌。
第五步，凍好的紅薯包裹上一層錫紙，錫紙外再放一枚小木勺，吃冰激凌的那種。
然後一起真空包裝，放進冷庫儲存。
等發貨的時候再分揀、稱重、裝箱就可以了。