又讓自然降溫。
降到210度的時候，潑三分之一到辣椒粉上。
“這是第一潑，出焦香，不焦不香，這就有了前味。這次油溫太高，表面一層肯定會糊，有酒，糊了也不會苦。”
然後又讓油溫降到180度的時候潑第二次，剩下油的一半。
“這次是提色，提香，180度可以激發出辣椒的紅色素，油就變紅了。然後辣香味也出來了，主味就有了。”
可不是有了麼。
第二次油潑上去，刺啦一聲，油瞬間就紅了。
濃郁的辣香味從鍋裡爆炸一樣迸發出來，廚房裡都容不下，直接炸進大堂，炸到屋外，甚至順著二樓炸進商場裡面。
大堂裡寥寥幾桌客人，聞到這個味道都瘋了，通通湧到廚房門口，幾個服務員死命的攔著才沒闖進來。
都圍在門口嚷嚷，“裡面做什麼呢，這麼香！”
“吃獨食可不行，拿出來讓我們瞅瞅！”
“油辣子，絕對是油辣子，老闆呢，怎麼賣，先給我上一份。”
“劉老闆，劉老闆，你們是上新菜了麼？什麼啊，烤魚還是香辣蟹，趕緊著，端上來啊。”
好傢伙這一個一個的，價錢都不問了，啥東西都不知道，就都敢點菜。
反正就是啥都行，給啥要啥，趕緊上來。
劉漂亮也懵了，店裡上新菜了？
他咋不知道啊。
奮力擠開人群，大聲嚷嚷著：“各位，各位，先彆著急，我先看看！都彆著急！”
他是這家店的老闆，進自家廚房，都得往裡擠才行。
好不容易擠進去，一扭頭，樓上又下來一大幫人，這都是逛商場的，聞見味道，順著找過來了。
劉漂亮進了廚房，抹抹頭上的汗。
正看見在潑第三次油。
刺啦一聲，空氣裡瀰漫的濃郁辣椒香味中更多出一點刺激。
影片電話裡徐師傅還在講：“第三次120度，剩下的全潑裡，這次是為了出辣味，最後滴幾滴醋，產生酯化反應，香氣會變得更進一步，而且更加醇厚。”
劉漂亮一聽，完犢子。
還要更香……
果然，幾滴醋加進去之後，刺激中又隱隱有了一些醇厚。
劉漂亮從門口進廚房這兩步走，辣椒的香味變化了三次。
勾的他口水嘩嘩的流，心裡越來越慌。
但是更慌的是，他走出第三步的時候。
徐師傅又說了，“這裡就基本完成，蓋上蓋子讓它自然冷卻，用餘溫逼出油裡的香料味，你要的層次感就出來了……”
劉漂亮趕緊撲過去，對著鏡頭大喊，“別出了，別出了，外面已經鬧翻天啦……”
我這裡用得是品諾王的方子，每看一次就流一次口水。