“攤神，這肝腰脫漿了。”羅江把裝著分別裝著肝腰的兩個盆舉起給蘇陽看。
“脫漿是肯定會的，畢竟之前沒放澱粉。”蘇陽把先前買來的澱粉丟在了羅江面前。
“這些脫漿出來的水會帶出一些腰子的腥臊味，把它濾掉，然後再放澱粉。”
羅江恍然，覺得自己又學到東西了，立馬按照蘇陽所說的那樣做。
“碗芡還沒調吧？”
“嗯，等著您呢。”
“以往你是怎麼調的？”
“鹽糖雞精味精胡椒跟老抽醬油。”
蘇陽聽後點了點頭：“把老抽醬油換成我剛剛教你熬的複製醬油，現在先調一份碗芡，最後記得再補一點香油進去。”
複製醬油是川菜裡極為重要的調味料，是透過純黃豆釀製醬油再次透過八角、桂皮、茴香、山奈還有香葉等香料，搭配上大小蔥、生薑以及紅糖冰糖熬煮後的醬料。
也正因此，稱之為“複製醬油”，其複製兩字應當分開理解。
複製醬油的顏色深紅略濃，味道回甜，製作起來並不算很麻煩，但現在大部分的川菜商家卻並未使用。
以前蘇陽還以為是他們懶得熬製，但現在看來，恐怕許多專做川菜的廚師，都根本不知道複製醬油這麼個東西。
羅江對於複製醬油這個知識點無疑是如獲至寶。
他以前就總感覺，在製作一些川菜的時候，總是差了些什麼東西。
現在他總算是明白了，就是複製醬油啊！
像蒜泥白肉這樣的菜，無疑是使用複製醬油才能有真正的好滋味。
在蘇陽的引導下，羅江開始進行肝腰合炒的烹飪。
鍋燒熱後，羅江把菜籽油跟豬油一比一的比例下鍋。
待豬油炒化後，羅江依舊等待著鍋燒熱。
蘇陽在一旁看著，忍不住開口道：“這是柴火灶，火力很大的。”
“嗯嗯，我知道的攤神，要的就是火力大！”羅江點頭道。
肝腰合炒確實講究大火短時的烹飪，這點羅江理解的並沒有問題，但是……
“你以前做肝腰合炒的時候，有沒有人跟你說過，豬肝吃起來不夠嫩？”
“沒有人說過，但我自己是這麼感覺的。”
“豬肝薄切，腰子鳳尾狀，兩個食材的熟度標準本身就不同，你要是一起下鍋，豬肝自然吃著就老了。”
蘇陽指著分別醃製豬肝跟腰子的兩個盆：“你就沒有想過，我為什麼要讓你分開醃製？”