新鮮朝天椒曬乾清洗後留下的水漬即可。
新鮮二荊條辣椒多晾曬些時間，蒸發辣椒本身的水分，做出來的醬才會更好。
要到中午的時候，四爸和四嬸收起辣椒裝到三輪車上，送去葫蘆村打碎。葉宸和葉星將洗乾淨晾乾後的鬥雞菇拿到廚房裡，切丁。
趙吉陽拿著手機雲臺，不斷切換兩人的鏡頭：“注意到沒有，我家大帥是一個有強迫症的男人。”葉宸拿刀，首先將鬥雞菇先切成段，切段的鬥雞菇再四周切一下，為正方形，大小均勻一致。速度很快……
葉星不經常下廚，且的蘑菇丁有大有小。
“看大帥的刀工，沒一定時間恐怕練不出來。”
“恭喜大嫂，俘獲一枚會做飯的男淫。”
“你搶了我老公……”
趙吉陽看著彈幕，輕聲笑了起來。
這些稱過重量了，葉星買了11斤斗雞菇，葉宸早上撿了27斤，總重量38斤。
按照葉星買的鬥雞菇價格，黑頭小鬥雞菇，一斤是310塊錢。38斤斗雞菇的成本接近一萬兩千塊……
黑頭鬥雞菇的價格一直很高。菌蓋張開的黑頭鬥雞菇都能買到180到200一斤，310塊一斤的黑頭小菇，並不奇怪。主要是葉星買的時候盡挑好的選，價格偏貴……
切出來的鬥雞菇裝了幾個大水桶。
“燒火。火焰不要太大，像昨晚炒茶一樣。”
“收到。”
葉宸儼然大廚的駕駛，洗乾淨大鍋，倒入菜籽油。
菜籽油淹過大鍋的一半，畢竟這麼多蘑菇。待油燒熟，但要求溫度不能太高，用手背感應，覺得差不多即可。
八角、草果、肉蔻、沙姜的大料，伴著雞樅丁一下下鍋。
廚房裡，香味頓時瀰漫出來。
“好濃的香味。”趙吉陽將鏡頭轉到大鍋，油炸鬥雞菇，上面淡淡的白煙。
小火中，雞樅水分炸幹，盛出裝到鐵盆裡面。
接下來在液化氣的小鍋裡倒油。油至全熟，看油冒煙，停止燒火，
等待鍋裡的慢慢冷卻，還是靠手背感應油溫，降至三成熟，倒入花生。花生在油裡噼啪聲響，等花生金黃顏色，起鍋瀝油。油和花生分開，油炸後的花生另做它用……
再生活燒油，還是三成熱，下大蔥、小蔥、薑片、蒜片、中火將油溫升至五成熱，攪拌油炸將香草完全出香汁，再撈起香草丟掉。油溫五成熱，下辣椒粉，攪拌油炸兩三分時間，關火。
等油溫降下來，辣椒粉、青花椒、紅花椒、白扣、白芝麻等等，一股腦的倒入油鍋，刺鼻的香味撲面而來。
入鍋的辣椒粉要不斷攪拌，期間不斷開火、關火。
多次反覆的操作，等待油慢慢澄清。辣椒麵和各種香料沉底，表面一層透亮的紅油。只取紅油，辣椒留起來自己吃……
四爸他們打了辣椒醬回來已經好一會了。
在調製辣椒醬。
辣椒醬主要的鹽巴，十三香，各種香料，做法和豆瓣醬差不多。