炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。
“葉星，洗一下鍋。”
“收到。”
葉宸將簸箕端到四叔燒火的這裡，用手揉搓起來。
這一步叫搓茶。搓茶要趁熱，用手反覆揉搓，跟揉麵差不多，但要掌握一個度，不能搓壞了茶葉。
老師傅可以直接忍受剛出鍋茶葉的高溫，不怕燙傷。葉宸也能……
懂事起，老爺就開始教自己製作。搓茶這一步，以前老爺是逼著自己乾的，一雙小手燙傷的厲害，媽媽和老爺吵了一架，這才在搓茶前先用手浸溼冷水……
現在，手上面板老氣了很多。依舊很燙手，能燙傷手，卻能忍住了。
一直反覆揉搓，速度要快，這樣一來才能承受住滾燙的茶葉。感覺茶葉涼了之後，將揉成團的茶葉散開，再次入鍋裡炒熱，取出來再次揉搓……攤涼。
如此反覆三次。
“四叔，火小一點。半指明火，火焰不能碰到鍋底。”
“行。”四叔的眼眶有些溼潤，可能被煙燻了……快速地退出柴火。
再入鍋，炒熱，取出塑形。
揉搓變成揉捻，透過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。
不同時期的茶葉有不同的工藝，一芽多葉，長度兩到三厘米。塑形可分兩道工序，第一道成條，第二道成卷。
這對手法的要求很高，稍有不慎就會破壞茶葉，沖泡以後，燙中茶葉能看出明顯殘缺。捲成長條，沖泡後茶葉自然散開，像是剛採摘下來的茶葉。塑形第二步的茶葉，葉子緊緊抱住茶梗，成螺旋形狀。泡水自然散開，梗在下，葉在上。沖泡的時候，茶葉自然散開，如水中綻開的花朵。
像是葉宸老爺製作的茶葉，採摘的茶葉入鍋炒熱能達到七次甚至九次，製作的茶葉凝而不散，那是炒了一輩子茶葉才能達到的境界。這點上，葉宸的火候差太遠了。
能達到葉宸老爺如此境界者，整個青山鎮恐怕就寥寥數位老者。
每道工序要求的火候不同，手法也不同。
經過五遍反覆炒、搓、捻過程後，將塑形後的茶葉放入熱鍋內，輕輕地來回翻動五到十分鐘，接近乾燥時停止翻動，避免破碎。
最後熄滅明火，用灶內餘燼烘乾。
攤涼，封入罐中。
“炒一鍋茶這麼麻煩？”葉星取了些茶葉：“泡水試試，能不能達到老爺的境界。”
“差遠了，看鍋裡留的殘渣就知道。”葉宸搖了搖頭。
葉星在玻璃杯裡泡了茶葉，至少有如花朵綻放的景緻，不算太差。湯色碧綠清澈鮮明，水色濃厚……
香味略微清濁。
不過剛炒制的茶葉，香氣沒有沉澱下來很正常。
新茶的火氣重，特別是剛炒的茶葉，喝了容易上火。幾人就圍著玻璃杯的茶葉看了又看，品相還算不錯，有那麼回事。