來的。這種魚小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明。
肉質細嫩，滋味鮮美。
有“補肺清金、滋陰補虛”的功效，乃是水中珍品。
在
當今與松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，並稱四大名魚。
曾有《白小》詩說：“白小群分命，天然二寸魚。
細微沾水族，風俗當園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。
生成猶舍卵，盡其義何如。
”
這百安居最是擅長烹飪銀魚，一種是幹炸銀魚，炸出來的銀魚色
澤金黃，食之又松、又脆、又肥、又香。
銀魚經調味醃漬，衷上蛋液
，醺勻面包糠，入四四成熱油鍋中炸熟，外層酥脆集香，內層松
軟鮮嫩，別有風味。
一種是銀魚炒蛋，菜色黃白相當，鮮嫩味美，其滋味細嫩如蝦米。
另外蒸食銀魚，魚肉清香，鮮嫩油潤，肥而不膩。用蝦仁、肥
膘肉泥同蒸，其形似燕窩，最是美味，極受追捧。
還有用不同的配料製成“銀魚湯”，色味俱佳，鮮美可口。
有雞絲銀魚湯、肉絲銀魚湯、草菇銀魚湯、金絲銀線湯等各式各樣豐
富非常的湯菜。
可只這兩種招牌菜便已經引得無數人來，更不需說還有其他好菜
。
他們這百安居里的點心是專門請了這錦州城最文明的徐三娘來
做的
，她手裡功力紮實，自小學起。不管是七大件七小件，抑或是包
餃糕團捲餅酥，還是杏仁豆腐臘七粥的，全是錦州一絕。
即是這錦州城中的許多大戶人家，也常常會來這買些點心回去自
家用。
宴客之時如果誰能請的徐三娘上門處事，那可是面上添光的事。
百安居的生意做的大，客源滾滾，二樓各個包廂中其實都有人。
她們這行人之所以能在這個點來，是由於韓府在百安居里面常年
包了一個庭院。
她們幾個小輩不愛去院裡獨坐，便提前派人打了招呼換成包廂。
孔幸言隨著夥計往前走，忍不住咂舌感嘆這百安居的豪奢。雕欄
畫棟，每一間都做的極其精緻，即是這一旁隨處擺的山石全是大