潮汕牛肉火鍋，最主要的就是鮮切牛肉；
當服務員把牛肉端上來後，馬毅搏不自覺的嚥了口唾沫；
吊龍，可謂是潮汕牛肉火鍋裡必不可少的單品，牛脊背上一長條肉；
你可能會發覺每一盤的脂肪、筋的分佈並不均勻；
只需涮燙8秒，多一秒都會影響口感；
口感也會從多油變化到純粹的軟嫩；
總體來說軟嫩細膩而肉汁鮮甜飽滿。
脖仁，又稱雪花，是牛脖子微微凸起的部分；
肥瘦均勻，紋路十分漂亮，堪稱牛肉火鍋之中最能打的顏值；
整頭牛隻有3%，而且還不是每一頭牛都會有！
涮燙時間 812秒。
這真的是吃到就賺到！
肥牛肉，是平常大家吃的比較多的鮮切牛肉，但是肥牛拿來涮火鍋真的就是必備食材，
肥瘦相間，口感嫩滑，蘸上特製沙茶醬，一口下去絕對讓人流連忘返；
涮燙時間 812秒。
肥胼，是牛腹的夾層肉，肥瘦相間，薄切的牛腹部夾層肉，特點就是肥香；
好的雙層肉切面，可以看到厚厚一層脂肪和紅肉的分層，這個也是可遇不可以求的存在；
涮燙時間 812秒。
五花趾，簡直就是稀缺的存在，一頭牛隻有1%的量，足見其珍惜程度；
口感爽彈，吃起來絲毫不膩，是牛肉店最搶手的肉類
有些店都是專門藏起來留給熟客的；
涮燙時間 610秒。
匙仁，位於脖仁下方的部位，接近肋骨，因為連著脖子，筋肉結實；
肉中間常穿插著細筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩。
匙仁靠下的部位就是匙柄；
匙柄無論肥瘦中間會有一條明顯的肉筋，入口柔軟又有些彈牙；
涮燙時間 812秒。
手打牛肉丸，彈性十足，口口留香；
手打牛肉丸可是一件功夫活，舉著2根34斤的鐵錘，重重捶打砧板的腿肉條，40分鐘直到黏軟成肉漿，拌勻了鹽和胡椒調味，再從虎口擠出成丸子，丟進熱水裡成型，工序相當繁瑣；
煮510分鐘。
當然，想要吃到正宗牛肉丸，真的不容易；
至少，馬毅搏現在吃的這家，牛肉丸肯定不是這麼做出來的丸子；
為何？
因為價格；
對，就是價格；
這裡的價格，人均也就7080元的樣子；
這樣的價位，怎麼可能吃到正宗的呢？