釀造黃酒或者米酒的時候，第一步要將清洗浸泡好的糯米或者大米裝入罈子裡，加入用來發酵的酒藥或者酒麴，拌勻之後封壇，再發酵一段時間。
酒體釀成，壇裡沉澱的已經發酵的米渣，就是酒糟。
糟菜，實際用是糟滷，就是用釀酒的酒糟加上香葉、白蔻等香料調製，再加鹽調味，最後過濾成清澈的液體，香氣撲鼻。
酒糟自帶酒香，經過發酵的香氣，再加上其他的香料，然後加上雞骨或者豬骨熬出來的高湯，浸製一段時間，濾出清湯，用這滷水浸食物，半天就能做出鮮香撲鼻的冷菜，直接裝盤，特別適合當下酒菜。
但是今天主要是給秦老夫人和幾個孩子們吃，秦晚詞想了想，便想起一道比較美麗浪漫的菜。
胭脂鵝脯。
說著，便動手，大白鵝已經被處理乾淨，秦晚詞將鵝脖子、屁股、腿、翅和所有內臟全部去掉，反覆沖洗。
這樣，來避免腥氣。
邊處理，邊看著圍著她蹲著的幾個孩子，考試考苗苗和朵朵，這兩個，可是跟著她一起學習藥理的。
“今天做菜，要用紅曲米，你們知道紅曲米麼？”
兩個孩子點頭：“知道。”
“紅曲米可以釀酒的。健脾暖身開胃。”朵朵開口，伴著周圍若有若無的酒香，這個回答便是格外的應景。
“紅曲活血，可以入藥的。”苗苗說道，然後微微抬頭：“紅曲還能上色，姨姨說的胭脂鵝脯，是不是要用這個上色呢？”
“答對了，真棒！”秦晚詞毫不吝嗇的誇獎。
圓圓流著口水，看著秦晚詞處理，然後說道：“孃親，為啥不要鵝腿和翅膀脖子啥的啊……”
她最愛吃了……
秦晚詞看著被自己處理掉的大白鵝的胳膊腿兒的：“胭脂鵝脯，只有鵝脯肉，不是看起來更加的高大上了麼……”
人多，一隻大白鵝肯定是不夠的，秦明智小跑著過去又處理了兩隻，還學著秦晚詞的樣子，都處理乾淨。
秦老夫人本來是要圍觀的，還是被蕭暮雨強勢扶著散步去了，這種場面，秦老夫人再好奇，估計也不喜歡看的。
為了防止給這位優雅了一輩子的秦老夫人造成陰影，貴女出身的蕭暮雨，和秦老夫人最有共同語言了。
而秦明智，處理完了，則是和程惠說道：“這幾個孩子是真不錯啊，看著場面都不眨眼的。”
記得他第一次看一隻活生生的大公雞變成食材，那是一天都沒睡著。
程惠也要流口水了，餓啊！
雞蛋羹早就被消化了，此時就想趕緊吃到嘴裡，所以一直在劈柴，轉移自己的注意力。
“那是你太菜了，他們可是未來的棟樑！”
哪怕不知道幾個孩子的身份，秦明智又不傻，猜也猜得到孩子們不一般，但是哪裡能服輸？
於是他挺直了胸膛：“我也是未來的棟樑！”
滿滿扭頭看了秦明智一眼：一看就不如他團團哥哥聰明，然後又給團團使了個眼神。
那意思明晃晃的：哥哥，你看，你未來的屬下，需要提前調教不？
團團看了一眼，搖搖頭：看著是不聰明，可是一點兒也不傻，和秦老大人一樣，扮豬吃老虎的主兒，任其自然就行。
嗯嗯。
兄弟倆明瞭，然後對著點點頭，繼續看秦晚詞處理大白鵝了。
處理好了，秦晚詞用鹽、花椒和香葉小火炒出香味，然後等炒好的香料冷卻後，再均勻的屠宰鵝的內外腔上。