第62章 蠔汁鮑魚 第六十二章
蠔汁鮑魚聽名字就知道需要用到鮑魚和生蠔了。
林安安本來是在手機上問之前買魚的老闆, 他們家有沒有品質好一點兒的鮑魚，林安安想訂一點兒，但是沒想到老闆是個實在人。
說鮑魚有, 但是品質一般，怕不能合林安安的要求。
行吧，總比送來了不合格來的好一些。
所以林安安早上需要早起去菜市場旁邊的海鮮市場買鮑魚和生蠔了。
生蠔老闆倒是有, 但是吧。
林安安今天不打算上這個，人家老闆送貨也不能就送幾個，所以林安安還是自己去海鮮市場去買吧。
海鮮市場是林安安之前買東西的時候發現的，就和菜市場挨在一起，但是之前都沒有注意到, 真的是罪過，罪過啊。
林安安早上在海鮮市場轉悠了一圈，沒有太和心意的鮑魚，沒辦法最後買了幾個勉強合格的, 回去做一頓試一試。
現在市場裡面的鮑魚好像都用了膨大劑一樣，一個個的都可大，但是看上去卻奇奇怪怪的。
林安安選的這幾個最起碼外殼是完整的, 色澤是鮮亮的，用手輕輕觸碰, 是有活力的，勉勉強強算是合格的吧。
生蠔倒是好買多了，林安安很快就買了幾個合心意的生蠔。
林安安買完鮑魚和生蠔之後, 又去買了一把小青菜, 等一會兒用來擺盤的。
林安安把東西買全了之後，拎著袋子去店裡了。
回到店裡，林安安去廚房把東西放下來, 先洗了洗手。
然後拿了一把小刀，小心翼翼地將鮑魚從殼中取出，並且用小刀輕輕地颳去鮑魚表面的雜質和黏液，動作一定要輕柔，別損傷了這珍貴的食材。
處理好的鮑魚放入清水之中，沖洗幹淨之後，林安安在鮑魚的表面劃上幾刀，這樣可以讓鮑魚在烹飪過程中更好地吸收調料的味道。
接下來，林安安將處理好的鮑魚放到鍋裡面，並且向鍋裡面加入適量的清水、蔥片、薑末、蒜末還有料酒，用大火煮開。
隨著水溫的升高，鍋中逐漸冒出熱氣，蔥姜蒜的香味也隨之散發出來。
焯幾分鐘就行，保證鮑魚的口感更加緊實就行，不能焯水時間太長，那樣的話鮑魚的口感會變老的，林安安將焯水後的鮑魚撈出來之後，還要放入冷水中沖洗一遍，這樣可以讓鮑魚迅速降溫，保持鮮嫩的口感。
趁著鮑魚冷卻的時間，林安安開始製作蠔汁。
林安安往鍋裡面倒入少許油，放入蔥姜蒜翻炒爆香，然後將蠔肉放到鍋裡一起翻炒。
蠔肉在鍋裡面迅速變色，散發出濃鬱的香氣。
林安安加入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖和清水，攪拌均勻後，將火調小，慢慢熬製。
隨著時間的推移，鍋中的湯汁逐漸變得濃稠，色澤紅亮，香氣撲鼻。
蠔汁熬製好後，林安安將冷卻後的鮑魚放入鍋中，讓鮑魚均勻地裹上蠔汁。
林安安將火調至中小火，慢慢燉煮，讓鮑魚充分吸收蠔汁的味道。
在燉煮的過程中，林安安不時地翻動著鮑魚，確保每一面都能燉煮得均勻。湯汁在鍋中咕嘟咕嘟地冒著泡，濃鬱的香氣彌漫在整個廚房，讓人垂涎欲滴。
鍋中讓它先自己煮著。
林安安趁著這個時間，煮了一些綠葉菜。
將綠葉菜外面的老葉去掉之後，清洗幹淨，然後倒一些澱粉到小碗裡面，加入少許水，攪拌均勻，調成水澱粉。
鍋裡接半鍋水，燒開之後，加入一勺油，一勺鹽還有少許白糖攪拌均勻之後，將綠葉菜放到鍋裡燙熟就行。