釋：放下。
好（hào）：喜好。
道：事物的規律。
 進：進了一層，含有超過、勝過的意思。
乎：於，比。
神：精神，心思。
官：器官，這裡指眼。
知：知覺，這裡指視覺。
天理：自然的紋理，這裡指牛體的自然結構。
批：擊：郤（xi）：通作“隙”，這裡指牛體筋腱骨骼間的空隙。
道：同“導”，循著。
窾（kuǎn）：空，這裡指牛體骨節間較大的空處。
因：依，順著。
固然：牛身體本來的結構。
技（zhi）：通作“枝”，指枝脈。
經：經脈。“技經”指經絡結聚的地方。
肯：附在骨上的肉。
綮(qing：骨肉連線很緊的地方。
未：不曾。
嘗：嘗試。
軱（gu）：大骨。
歲：每年。
更（gēng）：更換。
族：眾；“族庖”指一般的廚師。
發：出，這裡指剛從磨刀石上磨出來。
硎（xing）：磨刀石。
閒（jiàn）：縫，間隙；這個意義後代寫作“間”。
恢恢：寬廣。
遊刃：運轉的刀刃。
族：指骨節、筋腱聚結交錯的部位。
怵（chu）然：小心謹慎的樣子。
謋（huo）：牛體分解的聲音。
委：散佈。