陸雅開著車，滿肚子好奇心：“這倭國和牛到底好在哪裡啊？和牛培養這麼久，你說超越就能超越麼？你又沒有純種的倭國和牛，哪有這麼容易？”
蕭鵬晃了晃手指：“你說錯了一點，倭國和牛也不是他們本土牛。而是將倭國固有品種的本土牛與外來品種雜交，其實在今天的和牛身上，你可能找到瑞士褐牛、西門塔爾牛、英國艾爾夏牛、德文牛的血統。經過幾代雜交幾經改良而成的，倭國都能成功，咱們華夏為什麼不能成功？就像雪龍黑牛，其實已經無限接近成功了，卻因為市場定位的錯誤，導致現在這尷尬的局面。”
“市場定位？”陸雅不解。
“沒錯，華夏畢竟不是主食牛肉的國家，價格昂貴的高階牛肉在華夏的市場太小了，而國際高階牛肉市場上，質量又不如倭國和牛、星條國和牛、澳洲和牛，競爭不過對手，所以這種比上不足比下有餘的牛肉也就尷尬了起來，難以找到市場。”蕭鵬解釋道。
陸雅追問：“那你怎麼辦？難道也要有幾十年去改良牛種麼？對了，為什麼現在世界上高階牛肉市場上和牛一枝獨秀？它到底好在哪裡呢？倭國人很喜歡吃牛肉麼？能養成這麼好吃的牛？”
蕭鵬笑道：“你還真是個好奇寶寶，這一口氣問了多少問題？恩，你剛才說錯一點，倭國人還真不喜歡吃肉，雖說和牛名氣那麼大，但是倭國人吃牛肉的歷史並不長，在奈良時代直到近代以前，由於佛教的影響，肉食原則上在倭國人的飲食中消失了，到了江戶時代晚期至明治年間，倭國前後經歷了‘黑船開國’、‘明治維新’從那時候才開始吃肉，倭國儒學家香川修德的說法很能說明當時的倭國人的心態：‘倭國人就是不吃肉才虛弱的’，那時候明治天皇帶頭吃牛肉，軍隊也推廣牛肉罐頭。到了倭國經濟發展的上世紀六十年代，牛肉才真正開始普及。現在國內也有這個說法，就是國人身體素質不如歪果仁很大原因是因為飲食習慣，比如華夏人主吃豬肉而不是牛肉。”
陸雅點頭道：“這個說法我是贊同的，畢竟我是學醫的，從營養學角度上來講，牛肉比豬肉好太多了，如果不是如此的話，為什麼運動員都是吃牛肉而不是豬肉呢？”
蕭鵬繼續說道：“這也是沒辦法的事情，畢竟吃豬肉是華夏已經堅持幾千年的生活習慣了，怎麼可能說改就改呢，再說牛肉價格相對豬肉貴不少，比較起來，物美價廉的豬肉更有市場。”
陸雅道：“買根牛骨頭、牛尾巴也用不了多少錢，天天燉湯喝也行啊。尤其是家裡有孩子的。”
“關鍵還是口味的習慣。”蕭鵬道。“像咱們國人吃牛肉少，自然難以分辨牛肉的好壞，但是人家歪果仁主食牛肉，所以那時吃出經驗來了，什麼牛肉好什麼牛肉不好，一吃就能吃出來。”
“有沒有那麼誇張？”陸雅不太相信：“我天天吃豬肉，可是什麼豬肉好吃也很難分出來。”
蕭鵬笑了：“所以你不是吃貨麼，倭國和牛有公認的三點區別於其它肉牛的特種，分別是‘霜降’‘油花’和‘雪花’，也就是紅色的肌肉組織中分佈著低熔點的雪花狀的肌肉組織。而且頂級和牛的脂肪熔點比一般的牛肉低很多，低到了咱們常人的低溫都可以使它立即融化！那吃到嘴裡直接就有油脂裂開的感覺！”
“肌肉裡都是脂肪？”陸雅很震驚。
蕭鵬道：“對。和牛的美味並不是來自於肌肉組織本身，而是肌肉間‘霜降’的脂肪組織。很多國家都將牛肉中的脂肪含量作為區分牛肉的主要因素之一。脂肪越多分佈越均勻，牛肉的等級就越高。高等級的牛肉，必須含有6%8%的大理石狀脂肪，而頂級品質的和牛所含有的大理石狀脂肪，則高達20%25%！你現在知道和牛好在哪裡了吧？說到這又要吐槽咱們華夏的飲食習慣了，不管買什麼肉都要買瘦肉，其實精瘦的牛肉，那可以說是最差的牛肉了。”
陸雅好奇問道：“這牛肉還有等級？”
蕭鵬笑了：“倭國人的牛肉等級制度那可是精細到了家了，甚至比金槍魚還要細緻！一頭牛身上的肉細分至頸肉、肩膀裡脊肉、肩肉、前胸肉、裡脊肉、沙朗、菲力、後胸肉、腿肉、牛腱十個部位，每個部位的牛肉價格都不同，而且同部位的牛肉，其肉質等級也有差距！價格還是不同！”
陸雅聽了有點暈“你的意思是，同樣一頭牛身上的同位置的肉，價格還不一樣？”
蕭鵬點頭：“對，比如在同一頭牛身上切下的肩肉，價格可能差距就很大。”
“為什麼會這樣？”陸雅不解。
“倭國和牛有個嚴密的等級制度，是由兩部分組成的，一部分是‘布留等級’，也就是牛肉的產肉率，分為‘ABC’三個等級。第二個部分就是肉質等級了，要評價肉質，要從肉塊的脂肪量、肉的色澤、牛肉的緊緻程度、脂肪色澤四個方面來評定。其中每個專案又劃分了好多等級，比如脂肪量，就分為五個大級別12個小級別！牛肉色澤又分七種顏色五個級別，太高了也不好，太低也不好！而牛肉緊緻程度則是口感的重要標誌！脂肪色澤也是七個基準色五個等級！而擁有其中四種脂肪基準色的和牛才是最好的。而一塊頂級的和牛，要這四項評定全都到最高才行！”
陸雅聽的一愣一愣的：“難怪島國和牛這麼貴。光這個分級制度就能嚇死人了吧。”
“這還只是頂級的和牛，就這麼說吧，就算是但馬牛，也不一定都能得到‘和牛’稱號，必須要脂肪量達到6級以上；出肉率等級是A或者B；體重在230KG至470公斤，還要經過畜產公司評定才行。”蕭鵬繼續說道。
“那既然都是雜交，為什麼咱們華夏的牛雜交不出那麼好的牛種呢？”陸雅說出了最關心的問題。
蕭鵬苦笑道：“還不是因為習慣問題？咱們華夏人喜歡吃瘦肉，雪龍黑牛那麼好吃，識貨的人卻不多。就算我要培養肉牛，也會先用來開啟國際市場，再回來轉攻華夏市場。”