正文 第五百五十四章 牛肉麵的學問 （47 / 80）

老趙解釋道：“這牛肉麵想在蘭州以外的地方很難做到正宗，這和麵粉、骨湯、調料配方以及油潑辣子的製作工藝都有關，還有一個非常關鍵的因素是：蘭州海拔1500米，水的沸點是95度。這個溫度下熬製的骨湯味道更好。而牛肉麵味道好壞，五成功力就在於這個牛肉湯。這洛杉磯的牛肉還不錯。但是總感覺比蘭州那邊還差點意思。這是頭湯麵，所以你吃起來能感覺好點吧。”