離開時，經過第一排房子，看見了一樓底層的“峰哥鍋蓋面”，大門緊閉。宋陽有次還和小胖子經過這吃過一頓，場地挺大，有四個大開間，調製的醬料不錯……
傳統的鍋蓋面用的麵條是“跳面”，這是鍋蓋面的精華所在。什麼是“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。所以，鎮江鍋蓋面也稱為夥面、小刀面，被譽為“江南的天下第一面”……
“跳面”的特點是軟硬恰當，面有毛孔，滷汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁，味道獨具。也因為柔韌性好，老少咸宜。
當然，鍋蓋面的底料也十分講究，秘製醬油汁加上十餘種佐料，味道十分鮮美。做好後，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩。
但大多數的鍋蓋面已經很少採用“跳面”這種傳統作法了，首先是麻煩，對技藝要求也高，再者要求廚房場地大，不然無法施展……
主要還是因為，一般的顧客是吃不出“跳面”和普通刀削麵皮的區別的。刀削麵的一般做法，就是隔夜做成麵糰，醒上一夜。
宋陽的舌頭是能分出來的，那次吃完，他就說，還行，就是隨大流了！
為什麼要“醒面”，專業術語上叫做“餳面”，就是將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。
“醒面”是為了使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道，有嚼勁，柔軟，口感也更加的細膩和順滑……
宋陽告別了葉姿之後，回到公司已經下午四點。
公司里居然有女人說話的聲音，是張欣怡送車過來還沒走。
“總價102萬，這是我能爭取的最大優惠了，牌照都好了，車停地庫了……”
“那多謝了！還麻煩讓你專門跑一趟。陸姐，錢付了沒有？”
“我倆剛去了銀行回來。你也不早說一聲，害得我還得和客戶解釋，本來還約好了要去稅務局辦稅的……我現在一個人都忙不過來。”陸姐像個勤勞的蜜蜂。
“我……”宋陽也有點愧疚，隨著名氣越大，上門的客戶也越來越多，大小雜事都攤在了她身上。
“看在你給我兩張演唱會票的份上，就算了。”陸姐笑道。
“演唱會，是範天愛的演唱會嗎？”她一臉的驚喜。
“你女兒幾歲了？”宋陽有點奇怪。
“五歲，怎麼啦？”
“五歲就追星了？”
“不是，是我，我蠻喜歡聽她的歌……你，還有沒有票……我可以花錢買的……”
沒想到張欣怡居然還是她的粉絲。
“我在家很喜歡聽她的歌。”
“最後兩張了，咱們一起吧。”反正宋陽也不準備和小紫幾個小丫頭在一起看，這多的一張票也沒有合適的人送。
陸姐悄悄把宋陽拉到一邊。
“有事？”宋陽疑惑地問。
“你覺得她怎麼樣？”陸姐神神秘秘地問。