在製茶間，農廬在給農天一講解精製茶。
農廬說，經過萎凋、發酵、殺青、揉捻、乾燥等製造工序(不發酵茶略前二項，後發酵茶在揉捻後增加渥堆後製成茶，稱為“初製茶”。這樣的茶品質並不穩定，不能就此推向市面，否則放一段時間後容易變質，這變質不是說喝了會壞肚子，而是其欣賞價值會降低。所以初製茶必須再經過精製的過程，茶才算完全製成。
農廬抿口茶說道：這有三種狀況：
高階茶的精製：高階茶是指人工採摘，這樣的茶製成後，除篩掉細末撿掉粗片，以及葉茶類的枝葉分離外，最重要的是放幾天以後的再幹，也就是前面曾說的覆火，芽茶類用低溫乾燥，葉茶類可用高溫乾燥，但也以90℃為上限。
普及型茶葉的精製：這類茶初制完成後，必須經過篩分(篩分成粗、中、細不同的外形大小、剪下(將太粗的葉片剪成所需的規格、拔梗(挑掉茶枝、整形(使外觀更加規格化、風選(將細末粗片吹掉、覆火(再一次乾燥等過程。
後發酵茶的精製：後發酵茶分成渥堆乾燥以後散形與再經緊壓的塊狀茶，這些茶的精製是指陳放。這些茶若只是粗製完成，其欣賞價值不高，必須經過長時間的陳放，一般是指五年、八年，二十、三十年，茶質才提升至另一境界。
農天一接著說：那陳放要在乾燥陰涼無雜味的地方，是自然地陳放在空氣中，需要包裝、防塵、防潮，但要透氣。增加溫度溼度可以增快陳放效果，但成品的品質低劣。
農廬點頭稱是。
農廬接著說：茶到了精製之後，己是品，可以包裝上市了，但為了使茶更加多樣化，可以拿來做些加工。加工可分成燻花、焙火、摻和、陳放等四個方式加以敘述。
燻花。茶有個特性，就是很會吸收別的氣味，如在油漆的地方，茶快會有油漆味。那麼茶人就利用它的這種特性，讓它吸收我們喜歡的花香，如將茉莉花與之拌在一起，它就會吸收茉莉花的香而成茉莉花茶，將桂花與之拌在一起，它就會吸收桂花的香而成桂花茶……
花是要新鮮的花，因為幹了的花是不香的。但拌以新鮮的花，茶葉不是會受潮嗎？所以在燻過花後還要再幹一次。那花幹要不要篩掉呢？依花幹是否尚有效用而定，如茉莉花幹已無滋味上的效用，可以篩掉，留一些在茶內只是點綴一下而已。
桂花則不一樣，乾燥過的桂花尚有滋味上的效用，所以桂花茶是不篩掉桂花乾的，而且沖泡時還要將桂花幹平均摻入一些。燻多久呢？八小時左右，即燻只是將花與茶依一定比例(如百分之二十拌在一起而已，並未加熱，但花與茶與拌在一起後會發熱，太熱時還要翻拌一下使其散熱(謂之通花。
農天一明白了：燻花有人寫成窨花，花茶也有人叫作香片。
燻花是可以多次進行的，因為如果只是燻一次，香氣並未入裡，沖泡一次、二次後就沒有花香了。改善之道可以再熏製一次，也就是在再幹後，重新拌入另一批新鮮的花朵，再重複製作一次，這樣製成的茶就稱為雙燻花茶，如果還嫌不夠，還可以再重複熏製一次，那就是三燻花茶了。
農廬加重語氣說道：你要記住了，我們在喝茶時，只是藉花襯托茶味而已，所以製茶老師父會提醒：“七分茶，三分花”。
農天一點頭。
什麼茶配什麼花有沒有一定準則？沒有，但一般人會考慮相不相配的問題，如茉莉花與桂花，比較起來茉莉花較年輕，桂花較成熟，所以我們會用清茶或綠茶燻茉莉花，用天心岩綠或毛尖燻桂花。
農廬說，再就是焙火。如果我們想讓製成的茶有股火香，感覺得比較溫暖一點，可拿來用火烘焙。焙火輕重也會造成不同的風味，焙火輕者喝來感覺比較生，重者喝來感覺比較熟。
從外觀上如何看出焙火的輕重？焙火輕者，顏色較亮，焙火重者，顏色較暗，這顏色包括茶乾的顏色與沖泡後茶湯的顏色。
在發酵時我就談到過：發酵愈輕，顏色愈綠，發酵愈重，顏色愈紅。焙火所影響的是顏色的深淺，也就是明度的高低，焙火愈重，明度愈低，焙火愈輕，明度愈高。
在品飲的口感上有何差異呢？喝輕焙火的茶，有如吃清蒸清炒的菜，喝重焙火的茶有如吃紅燒的。
農天一問道：父親，那對身體的效應有何不同呢？
農廬答：喝不焙火的茶比較寒，喝焙火的茶不寒，茶是性寒的食物，焙火可以讓它不那麼寒，但不致於產生熱的效果。
農廬繼續往下說：一般所謂生茶與熟茶，主要是指焙火而言，但茶青採得愈成熟，揉捻愈重發酵愈多，也是偏熟的幾個因素。茶青愈嫩、揉捻愈輕、發酵愈少，則是偏生的幾個因素。所以要判別那一種茶比較熟，就分析焙火、茶青、揉捻與發酵四個因素，偏熟因素多者就是較熟。
包種茶的製造過程可分為粗製及精製二部分，茶葉完成乾燥的步驟過程時稱為茶葉之粗製，其製品稱為粗製茶或毛茶，由粗製茶再經過篩分、揀剔、烘焙等步驟方可稱為精製茶。
其中烘焙對部分發酵茶而言，其主要目的有二：一是降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質變劣的速度。是改善或調整茶葉的香氣滋味及茶湯水色，以補救粗製過程中的缺陷，並將茶葉調製成迎合市場需求的品質。
二是對部分發酵茶類的包種茶及天心茶而言，烘焙是決定香氣與滋味的重要關鍵，正確的烘焙方法可顯著提高茶葉品質與價值，但烘焙也是最難捉摸的加工程式，烘焙的效果受粗製茶的季節、產地、加工技術、新陳、條索、烘焙器具、熱源、溫度高低、時間長短等影響均甚劇。
農廬最後進行高度概括：這幾點是烘焙茶葉的基本經驗法則。
溫度高低：溫度高低是決定茶葉品質的主要因子，當溫度升高時，茶葉中的水分逐漸蒸發出來，而後香氣伴隨著水分蒸發出來，大部分香氣成分中的芳香精油類沸點均在150度以上，因此烘焙的溫度應在150度以下，通常以不超過110度為宜。通常較粗老的茶葉需較高的烘焙溫度，以藉焦糖產物掩蓋粗老茶葉的粗菁味；細嫩茶葉則溫度不可太高，而延長時間以使茶湯滋味轉甘醇而香味又能適當發揚為原則。
再就是烘焙時間長短：同樣溫度下較嫩的茶葉耐火力較弱，烘焙時間宜縮短，反之較粗老的茶葉耐火力較強，烘焙時間需較長；粗製茶發酵程度較充足者，耐火力較弱，時間要縮短，反之要延長；外形緊結的茶葉耐火程度高，需較長的再烘焙時間，反之則縮短時間。
農廬補充道，接下來就是茶葉含水量的差別：
茶葉再烘焙的原因之一，是要使茶葉中的含水量降低，因此含水分多的茶葉，烘焙溫度要提高、時間要延長。同時烘焙的環境若較潮溼，亦需注意提高烘焙溫度或時間。
茶量多少的關係：因茶並非良好的傳熱導體，因此含水量高、條形緊結的茶以薄攤為宜，若攤放過厚，就會造成悶變。
農天一聽到這裡，一個勁稱奇：父親，您真是神了！