清晨。
黃濤和萱萱一番洗漱後，騎著電瓶車來到了店裡。
廚房裡一片繁忙景象。
許浩和林子風正在忙著對豬肉等食材進行切剁，皮蛋瘦肉粥的食材也已醃製好，並已下鍋進行熬製了，雞蛋也已入滷鍋內滷製了。
丁素琴也幫著把做蜜汁火方的所需的去蓮心的蓮子，給放水裡泡上了。
另外松子、蜜棗、蜂蜜、白砂糖、冰糖等配料，也都幫他準備上了。
至於最為重要的食材……上方，也被賣金華火腿的攤販，早早地送了過來。
這所謂的上方，其實是按照火腿的構成來說的。
一條完整的火腿，可以分為5個部位，分別是滴油、中方、上方、火踵和火爪。
每個部位都有自己的特色和特點，所以在烹飪方法上就要利用各自的優點來進行烹飪，這樣才能讓金華火腿達到最佳的食用享受。
由於火腿都是倒掛著風乾發酵的，所有出來的油脂和鹽分都要經過滴油這個部位，所以這個部位的鹽分和油脂也是最重的部位。
正因為鹽分高的原因，滴油部位的火腿更適合用來燉湯或者用來熬高湯用。
靠著滴油的部位就是中方了。
肉質不錯，味道濃郁，同時肥肉的比列也略高，和瘦肉的比例差不多在四比六左右。
此部位的肉相對來說比較油膩，加上接近滴油部位，鹽分和油脂積累的較多，更適合爆炒，或者切絲或切片加入一些菜品來增加香味兒。
中方位置過來的就是上方了。
上方是火腿中質量最好的部分，不僅醃製得入味，發酵得徹底，而起肉質比較細嫩，肥瘦比列也是恰到好處，三分肥七分瘦的。
鹽分和油脂也是趨於完美的。
可以說是整條火腿的精華所在。
蜜汁火方這道菜要用的，就是此部位，味道沁人心扉，吃起來令人回味無窮。
而火爪就是豬的腳爪，是皮骨最多肉最少的部位，鹽分也是最低的，適合吊湯燉煮。
黃濤檢查了一下這些上方。
品質都很不錯，沒有以次充好。
不錯不錯。
這屆的攤販都很有誠信，可以繼續一直處下去。
因蜜汁火方這道菜，需要經過三次長時間的蒸制，耗費的時間很長，最起碼得六個小時以上，最後才能達到美味可口鹹甜交織的口感。
所以黃濤趁著準備早餐的功夫，想把蜜汁火方的前期工作，先給準備上。
他讓丁素琴他們將上方，用刀刮淨火腿皮上的細毛和汙漬，洗淨。
然後他拿起一塊三分肥七分瘦色紅脂白的上方，把整塊上方肉的肉皮朝下，放於桉板之上。