廚房裡。
黃濤將事先準備好的香葉、八角、孜然、桂皮、花椒這些配料全都倒入食鹽中。
用一口大鍋把眼中的水分炒幹炒香。
大概5分鐘左右，盛出備用。
把炒好的食鹽，適量地均勻地抹在鴨的每一寸肌膚上。
給它們來了個全身spa！
將抹好的鴨肉，放至盆中，用保鮮膜蓋好，
醃製20分鐘。
在醃製時，他也不閒著。
開始調製烤鴨糖水。
起鍋燒開水，放入麥芽糖進去化開。
待冷卻之後，倒入適量的白醋、大紅浙醋、玫瑰露酒、花凋、二鍋頭，滴入一些檸檬汁，一起攪勻，備用。
待鴨肉醃製好，他直接往鴨裡面充氣。
主要是為了讓烤好的烤鴨皮肉分離，達到脆皮的效果，上色均勻。
總之，這是一道必不可少的工序！
讓整個鴨身膨脹起來。
黃濤左手拇指在後，握住鴨頭。
將鴨提起。
用右手拇指和食指把鴨頸面板捏舒展，再用右手食指伸進體側刀口，挑著“鴨撐”。
其餘手握住鴨右膀，使鴨體垂直。
這時，黃濤左手放鬆鴨頭，順勢向下移，使手掌握住鴨頸二分之一的部分，用拇指向上一挑，把鴨頸折彎，頭朝下，其餘四指握穩鴨頸。
他右手持鴨鉤，將鉤豎起，穿過頸背側約3.3厘米，再從頸骨內側的肌肉內穿出，使鴨鉤斜穿於頸上。
“浩子，你那鍋開水燒好了沒？”
“老闆，已經燒開了。”
隨後，黃濤左手提握鉤環，使鴨脯向外。
右手舀一勺開水，先洗燙體側刀口，使水由肩而下，再燙鴨脯，連續淋4次—5次熱水。
再放入沸水中，焯8秒鐘至鴨皮完全緊繃，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，面板緻密繃起，油亮光滑。
最後，往鴨身上澆兩次秘製的糖水。
把每一個部分都均勻的澆上。
上好糖水的烤鴨，直接風乾。
為了節省時間，他用電風扇風乾。
十幾分鍾後……
鴨子就風乾了！
是時候準備烤鴨了。
黃濤把用夾板放進全自動烘烤機內，正好構成兩層。
然後將鴨子，一個個有序地掛入烘烤機內。
瞧著空間不大，但容量不小。
上下兩側，各可以掛10只鴨子。