蒸熟的玉米經過攤涼之後，就可以加入酒麴，密封進缸里加水發酵。
發酵也有講究，三天沒發酵，就是壞了，這批直接扔，送到廢料場去加工成飼料。
而發酵的太厲害也不行，酒會酸掉，同樣拿去作飼料。
這中間又有個度，怎麼掌握，又是人家的不傳之秘。
不過，有一個秘密，這裡可以透露。
就是在發酵的途中，酒坊會加入蜂蜜。
蜂蜜可以增加風味，而蜂蜜中的糖分，也會為酒麴提供額外的營養物質。
而這一步其實是最難的，也是最關鍵。
蜂蜜過多，會抑制酒麴，進而影響酒的口味。
什麼時候放，已經發酵出多少酒精的時候放，講究更多。
因為酒精本身也能對蜂蜜中的葡萄糖，對酒麴產生影響。
其他還有酒麴與原料與後加的蜂蜜的密度，溶解的氧的濃度，發酵時候的溫度，副營養物質也就是蜂蜜的富集還是匱乏。
方方面面，講究太多了。
這些都是老太爺在這幾十年間，一點一點摸索出來的。
至於為什麼要加蜂蜜。
那自然是為了口感。
“我們青木醉，喝下去的第一口，滿嘴甜糯，甜蜜中又有著獨特的香氣和清涼感，但在這滿嘴甜糯之下，卻潛伏著極細極尖的一點刺鼻酒香，彷彿在暗夜裡毫無方向地亂竄，一定神就消失。”
“這第一口的感覺，刺激和清新的感覺，現在有可樂了，被年青一代形容為可樂味道。而在過去，叫做梨子香，我家太爺最喜歡梨，他做的酒也要帶著梨的清爽。”
原來是這樣的可樂味啊。
【所以，這酒是甜的？？還有甜的白酒？】
魏雲濤看到了彈幕，回答道：“確實有甜的白酒，就我所知道的，甜的白酒除了我們青木醉之外，在桂林也有，同樣是用的蜂蜜，同屬於蜜香型；而在貴州還有藥香型，也是甜的。另外，還有介於果酒和白酒之間的酒，新增青梅、藍莓、水蜜桃、西柚等等發酵蒸餾做酒。咱們的白酒其實種類特別多。”
羅少安則補充道：“所以啊，今天帶大家來，也是為了看個新鮮。見見咱們老祖宗留下的，各種特色的飲食。酒算飲的對吧，老太爺一百多歲，喊聲老祖不過分吧。”
他又在這“偷換概念”了。
不過甜甜的酒，確實新鮮。
把觀眾們的好奇心勾起來了，【到底是什麼味啊？好喝麼？】
羅少安半點磕巴不打，立馬回答：“好喝，特別好喝，它的甜不是像喝糖水那種齁甜，是帶著清甜味，入口很柔和，甜蜜蜜，軟綿綿，所以不知不覺就會喝很多。”
魏雲濤趕緊補充：“但這不代表這酒度數低，我們的青木醉是高度酒，有五十四度，喝到胃裡也是火辣辣的，之前的形容是凜冽火辣，清爽綿長。稍不注意就醉倒了。不過好在是純糧食酒，喝醉了也沒事，不上頭，不難受，醉倒了直接睡。”
其實不是不上頭，而是純糧食酒質量較高，雜質較少，相對來說不那麼容易“上頭”。
聽到這裡，直播間的網友們恍然大悟。