這不是應該關鍵時刻使用麼？
但既然選手們提了，那就得說啊。
所以，王師傅找到手卡，直接公佈，“第一條提示，咱們現在所在的位置，在天漢市，城固縣，博望鎮。”
“？？？這就完了？”十位大廚，眾多評委，無數觀眾，全部一腦門的問號。
這是什麼提示，說中國美味蘑菇呢，你講地名幹嘛？
有關係麼？
王師傅又看了一遍手卡，搖搖頭，“完了，第一條提示就是這些。”
十位大廚討論下來，覺著這恐怕是煙霧彈，更像是做廣告呢，沒什麼用處。
直接又要求：“請告訴我們第二條提示。”
王師傅翻了一張手卡，念道：“樣本鹹燒白肉質部分，經過檢測後，脂肪含量16.8%。”
怎麼又變成資料了？
聽到這條資料，許多觀眾還是一腦門問號。
但是現場的大廚們卻真被提醒到了。
高柄義馬上問周圍幾位：“誰還記得蘑菇的脂肪含量？”
林術巍馬上答道：“香菇2.9、金針菇1.4、平菇2。”
他是國宴大廚，涉外招待，對營養成分了解的非常清楚。
“雙孢菇呢？”周曉彥拿著手裡的半個大蘑菇問道。
他已經將其切開，伸手摩挲著切面雪白的蘑菇肉。
“我感覺和雙孢菇有點像。”
眼力是真好。
林術巍想了一下，“1左右，不到1.2。”
高柄義聽到此處一拍手，總結道：“蘑菇脂肪都很少，它卻有16.8，說明脂肪是透過什麼方法加進去的。需要加到16.8，才能有如此滋味和口感。”
“而且得豬脂肪。”周曉彥補充道。
這兩位最大牌的選手透過這一條提示，已經將核心做法給破解了。
電視機前的許多觀眾一陣失望，原來還是要加脂肪進去啊，還是豬的，他們三高冠心病心腦血管的就怕脂肪。
而此時，王師傅耳機裡收到幕後提示。
笑呵呵參與進討論中，“那你們誰還記得肥豬肉的脂肪含量？”
還是林術巍，馬上答道：“純肥膘86到90，五花肉53%……等等。”
他馬上反應過來，“也就是說，這蘑菇用16.8%的脂肪，就能完全模擬86%的脂肪風味？羊肉還24%呢，大理石紋牛肉30%左右。甚至剛剛一半？？？”
“如果降低脂肪含量，能否只用幾分之一的脂肪量，模擬出其他肉類？”
他的職業，讓他特別關心這類資料。
畢竟，能吃上國宴的人，一般年齡都不小了，且十分注重飲食健康。
王師傅笑笑：“那我就不知道了，得你自己試試。”
與此同時，電視機前的觀眾激靈靈又精神起來，牛肉的一半，比羊肉還低，能吃上肥豬肉，啥享受啊，魚和熊掌咱全得著了。
大廚們也都是一點就透，立刻明白了這一特性的巨大價值。
高柄義馬上說道：“第三條，第三條提示是什麼？”
王師傅翻開手卡，“第三條嘛，木質素含量4.27%。這回直接有對比了，雙孢菇木質素含量18.98%。”
說完還向周曉彥豎起大拇指，“厲害，奉送一條，這蘑菇，跟雙孢菇是近親。”